木耳菜

木耳菜，現在不知道還有多少人認識，自從進城以後我就很少見到這種菜了。不過，小時候是沒少吃它，一到夏天，家裡的豆角棚上或者苦瓜棚上上面也順帶着爬滿了這種藤本菜。母親将買回來或者保存下來的種子随意的灑在其它藤本蔬菜苗裡，不久以後，它就會頑強的爬上菜棚，與豆角或者苦瓜交錯在一起。

木耳菜

木耳菜，我們那個地方的喚它為“木苋菜”，過去農村一些人家每到夏天都會種植這種蔬菜，也有人不喜歡它的味道，吃起來有點黏滑。其實這些黏滑的液體能滋潤腸道，幫助人體清理腸道，還有木耳菜的含鈣量很高，在含鈣量高的蔬菜裡也是名列前茅，每百克含鈣量比牛奶每百克的含鈣量要高出62毫克。木耳菜菜市場上不常見到，但在我國是一種很古老的蔬菜了，它的含鈣量比牛奶還高，所以看見了一定不要錯過。

木耳菜

話說回來，離開農村以後，很多蔬菜和水果就很少再見到了，不過，這次還在幸運，早上在市場上轉悠時，居然發現有一家攤位上整齊的擺放着二三十把木耳菜，葉子清脆碧綠，青翠欲滴的顔色也是格外吸引人，于是随手買了一把。想起母親過去經常用這個木耳菜做湯，便決定重溫一下，回來以後和妻子順口說了一句，結果她給我弄了這麼個菜，看看是怎麼制作的吧！

木耳菜洗淨掐下葉子，底下莖稈扒掉皮，将處理好的木耳菜放在一旁備用，打上兩個雞蛋，攪拌均勻，切上一點蒜末，最後準備上六根小麻花。

第一步，開火坐鍋，鍋中加入開水，将木耳菜放入水中焯一下水，水開後約30秒，将木耳菜撈出濾幹水分放在一旁備用。

第二步，水倒掉，擦幹鍋裡水分以後，放入一湯匙食用，油熱後放入蒜末，加入開水，煮出蒜味。

第三步，将雞蛋液緩緩倒入開水中，待凝固成形以後，放入四分之一湯匙鹹鹽。

第四步，放入麻花，煮上約一分鐘，中小火就行。

第五步，約一分鐘後，關火，将雞蛋麻花湯汁澆入焯好的木耳菜中，也可以少澆上一點辣椒油，攪拌均勻就好了。

木耳菜

總感覺有點像黑色料理，不過意外的是，味道還不錯。雞蛋木耳菜湯中加點麻花，口感還是比較獨特，畢竟麻花種東西在油茶和砂鍋中也經常用到，入味以後的麻花味道也很不錯，大概是我上次說在某家砂鍋店吃過的砂鍋麻花不錯，妻子想出了這麼個注意。不過，妻子說在她小時候，嶽母經常用麻花、貓耳朵搭配上菠菜這一類綠葉蔬菜來做湯。

溫馨提示：

1、焯水以後的木耳菜用來涼拌也很不錯，涼拌和做湯是最常見的吃木耳菜的方法。

2、木耳菜過水時，可以在鍋中滴入幾滴食用油，這樣能夠保持顔色清脆碧綠。

3、木耳菜不宜放醬油，加入這種東西會影響它的色澤和口感，熟了以後可以适當加些雞精，不過雞蛋裡就不要加這些東西，調料吃多了對身體不好，再說雞蛋本身就鮮味十足，加調味品有點多餘。

4、木耳菜屬于弱酸性食物，最好不要與豆腐、牛奶這些堿性食物一同食用，酸堿反應會造成營養物質流失。

5、木耳菜有不适宜食用的人群，因為它本身性寒，孕婦和脾胃失調的人最好是不要食用它。

眼下正是吃木耳菜的好時節，鮮嫩木耳菜也隻有這個季節能吃到，再加上它不常見，所以看到了就不要錯過了。

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