軟滑的菜肴-tft每日頭條

軟滑的菜肴

生活更新时间:2025-02-03 03:00:06

軟滑的菜肴?幹爛魚卷以魚内包卷四絲，兩端露有紅、黑、白、綠四色，烹制後魚肉外焦裡嫩，鮮香味美，是佐酒佳肴，今天小編就來說說關于軟滑的菜肴?下面更多詳細答案一起來看看吧!

軟滑的菜肴

幹爛魚卷

以魚内包卷四絲，兩端露有紅、黑、白、綠四色，烹制後魚肉外焦裡嫩，鮮香味美，是佐酒佳肴。

原料：

淨魚肉 250 克、火腿 15 克、水發冬菇 20 克、冬筍 25 克、黃瓜皮 10克、精鹽 2.5克、醬油 10 克、紹酒 10克、味精 1克、雞蛋清 1個半、濕澱粉 15克、白油 750 克(約耗 50克)

制作工藝：

初加工及切配：将魚肉片成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，用精鹽(1克)、雞蛋清、濕澱粉(10克)抓勻；火腿、冬筍、冬菇、黃瓜皮均切成長5厘米的細絲；把魚片平放在案闆上，四絲差色均勻地放在魚片上，順長卷起。

烹調：用濕澱粉、精鹽合成糊，粘住魚卷口，醬油、紹酒、味精兌成汁。炒勺放在中火上，加白油燒至六成熱，将魚卷逐個下勺，炸至漂起，呈金黃色時，把油滗出，倒上兌汁颠翻出勺即成。

附注：

魚卷包四絲時兩端露出的要均勻。

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