嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一個小腌菜的做法，這個小腌菜是用我們這地方最常見的“兒菜”制作的，這是一個口感脆爽，鹹香味美好吃的小腌菜，平常我們用它來喝粥、吃饅頭、下飯，非常的可口好吃。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

兒菜它叫超生菜、南充菜，娃兒菜，兒菜也是芥菜一種，四川人飯桌上的家常菜。娃兒菜一般種植在低海拔地區，比如四川、重慶、雲南、貴州等地。如果在高海拔地區種植，可能會導緻不長兒芽，容易抽薹開花，影響收成。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而略帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，内心潔白，切成薄片，綠白相間。

兒菜最常見的做法就是涼拌，清炒，還可以炖湯吃，味道都非常不錯。兒菜唯一的缺點就是保鮮時間短。放幾天就容易爛掉，為了讓它保存時間長一些，我一般都是把它做成了鹹菜或者泡菜，這也是兒菜最好吃的做法了。而我最喜歡的就是腌制的鹹菜了，腌制的鹹菜麻辣辣脆爽，開胃又下飯，平常用來佐粥下飯都特别香。每年的這個季節我們家都會做一壇子，可以吃上一整年。大家要是喜歡兒菜的話可以試一試！下面介紹具體做法！

——【腌兒菜】——

【制作材料】：兒菜5斤、鹽50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把兒菜用清水放鹽泡10分鐘後清洗幹淨，用于去除農藥殘留和灰塵雜質，然後把水分晾幹備用。

【步驟二】：把晾幹水分的兒菜切成和筷子粗細地條放入盆中，然後放入50克的鹽。

【步驟三】：然後用我們的雙手抓揉2分鐘，把鹽抓化後腌制5個小時以上，我是腌制一晚上差不多8個小時。

【步驟四】：兒菜腌制一晚上後，基本上把水分腌制出來了，然後我們把水分給它擠幹放入準備好的紗布上。

【步驟五】：把所有的兒菜擠幹都放入紗布中後給它包緊後，放一個镂空的菜闆上，用重物給它壓在上邊，我用的是一個菜炖，把兒菜的水分壓出來，差不多要壓6個小時以上，壓完的兒菜口感會更加脆爽好吃。

【步驟六】：把壓幹水分的兒菜給它平鋪在菜闆上放太陽下邊或者通風的地方給它晾曬1天，把兒菜表面的水分晾幹，進一步讓兒菜脫水。

【步驟七】：把晾幹水分的兒菜倒入盆中，依次放辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克。

【步驟八】：然後用我們的雙手個抓拌搓揉均勻後，放入準備好的密閉的幹淨、幹燥無污染的容器中，給它腌制1個月就可以開吃了，平常我們給它放冰箱中一般可以保存1年不壞。

【産品圖】：這道用兒菜制作的小鹹菜就制作好了，看上去就可以多吃一碗米飯了。

——制作小貼士——

兒菜的營養豐富，含有鈣、鐵等多種微量元素以及食物纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。這個季節正是兒菜上市的季節，大家可以經常做來吃，大家要是喜歡兒菜制作的小腌菜的話可以多做點，平常無論是喝粥、下飯、吃饅頭都非常不錯，喜歡的話趕緊做起來，錯過了就得等來年了，就是制作的時候注意幾個細節就好。

（1）兒菜腌制前要用鹽水浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留和兒菜縫隙中的灰塵和雜質。

（2）兒菜腌制前要把水分晾幹，同時要用鹽腌制5個小時以上，這樣可以去除兒菜的苦澀味道去除，因為兒菜有苦澀味道。

（3）腌制完的兒菜要用重物壓制，進一步讓兒菜脫去水分，一般要壓制5個小時以上。

（4）水分壓制完後要晾曬去表面的水分，經過這樣處理完放入兒菜口感更加脆爽，味道也更加的鮮香。

（5）兒菜放入調料後，要用手搓拌均勻，記得放點白酒，可以防止腌制好的兒菜變壞。

（6）兒菜做好的腌菜，要放入密閉的幹淨、幹燥無污染的容器中保存。一般要腌制1個月才吃，因為這期間會有亞硝酸鹽産生，平常我們給它放冰箱中一般可以保存1年不壞。

（7）裝入瓶子的時候，一定要将兒菜壓緊。每次夾菜出來吃，一定要用幹淨的筷子。

以上内容是我和大家分享的“兒菜小腌菜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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