餅絲的做法?主料:面粉(适量)、豆角(少量)、西紅柿(1個;)輔料:鹽(适量)、油(适量);,我來為大家講解一下關于餅絲的做法?跟着小編一起來看一看吧!
主料:面粉(适量)、豆角(少量)、西紅柿(1個;)輔料:鹽(适量)、油(适量);
廚具:平底鍋
首先,是和面。和面很有講究的,幹面粉,少量精鹽,倒入盆中,混合均勻。然後拿開水湯面,記住哦,一定是現煮開的水。先拿筷子,攪成面絮,然後和面。再次,和好的面醒15分鐘,再揉一次,至均勻,面團光滑。再醒15分鐘,再來一次。總共和了3次。面就很光滑,并且沒有原來的那麼沾手了。
将面團分成幾份均勻的劑子,然後一面抹少量油,兩個疊加在一起,開始擀開。因為是兩個餅在一起,可以擀薄一點。
如果平底鍋是不粘鍋,就不放油,直接放進去的,煎至兩面金黃,即可出鍋。因為面團是燙面團,所以很好熟的。
将做好的餅,切細絲,然後用手一抖,就開了,因為兩層面餅之間是有油的。
平底鍋放油,下蔥姜蒜爆炒出味,下入豆角煸炒,放入适量醬油,放入西紅柿丁兒。炒至豆角8成熟,放入适量水,将做好的餅絲放入,蓋蓋子悶三分鐘,出鍋。美味的餅絲好啦。
小竅門:燙面團的水必須是現燒開的熱水。做餅的時候,兩張餅抹油放在一起,即可以保證餅不那麼薄,也可以加快煎餅的速率。
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