迫不得已的時候，可以！

有選擇的情況下，還是新鮮蔬菜更好！

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脫水蔬菜和新鮮蔬菜在營養價值上有什麼區别嗎？

脫水蔬菜的口感營養逐步提高！

葡萄糖保護膜是什麼？為什麼會脫水蔬菜偏甜？

脫水蔬菜早在上個世紀六十年代就誕生了。

最早脫水蔬菜是被用于解決宇航員在太空食用蔬菜的問題，

後來廣泛出現于人們的生活中，例如常見的泡面蔬菜包。

而中國傳統的筍幹、幹辣椒、幹木耳等幹制食品，

其實也可看作脫水蔬菜，這一類的曆史就更加悠久了。

那麼問題來了，

脫水蔬菜和新鮮蔬菜在營養價值上有什麼區别嗎？

有！但是區别很小！

來源于馬春燕 趙欣.幹、鮮胡蘿蔔營養成分的比較分析及對脫水蔬菜的利用[J]畜牧與飼料科學. 2008,(05)

根據對新鮮胡蘿蔔與胡蘿蔔幹進行對比得出[1]：

新鮮胡蘿蔔中維生素C含量高于脫水胡蘿蔔，還原糖和總糖的含量均低于脫水胡蘿蔔。

從數據中可以比較明顯地看出，脫水蔬菜存在的主要問題在于含糖量過高，

而不是營養元素的流失（畢竟VC的含量數值差距小到可以忽略）。

另有其他研究結果表明[2]：

PS：HD為熱風幹燥、MD為微波幹燥、VD為真空幹燥、MD-VD為微波真空幹燥

使用微波-真空幹燥脫水菠菜葉綠素保存率達80%，

維生素C保存率達60%，并且複水性與質構特性也都不錯。

綠葉類的蔬菜營養流失會更多一些！

脫水蔬菜的口感營養正在逐步提高！

其實脫水蔬菜制作工藝曆經幾十年發展，

已經能夠很好地保存鮮果蔬中所含的葉綠素、維生素。

蔬菜脫水後其水分含量降至4％～13％，水分活度降至0.7；一般注水3～10min内即可複鮮，複水比為1∶3.5～10.5，複鮮度大于90％[3]。

複鮮後的脫水蔬菜不僅在色澤、風味、鮮嫩程度上與新鮮蔬菜相差不大，

而且能夠最大程度地保留了蔬菜的營養成分。

但由于水分的流失，脫水蔬菜難免會損失一些水溶性維生素。

并且在制作過程中經一系列清洗、消毒措施下，

新鮮蔬菜中原本的泥土、根、須等植物本身，

以及大自然條件帶來的種種雜質和病蟲危害斑盡數去除，

在一定程度上比新鮮蔬菜更衛生，更能保障人體健康[1]。

目前大家對于工業的脫水蔬菜還不是太熟悉，

并且受傳統觀念影響更喜歡食用新鮮蔬菜，

其實在一些發達國家，

通過脫水蔬菜、冷凍蔬菜等加工方式貯藏的蔬菜已達其蔬菜産量的80%以上[4]。

葡萄糖保護膜是什麼？為什麼脫水蔬菜會偏甜？

關于題主問到的脫水蔬菜使用葡萄糖保護膜的問題，

這可能是由于商家使用了【常壓熱風技術】制作脫水蔬菜，

使用這一技術制作脫水蔬菜受熱風幹燥的溫度和風速影響很大，

不适的溫度和風速很容易造成産品營養品質下降和色澤改變，

所以可能需要使用葡萄糖作為保護膜[5]。

更有可能的情況是，由于脫水技術的原因，導緻産品的風味下降，

為了改善風味口感，商家加入了額外的糖！

這個時候就要擔心糖分攝入過高啦！

【小荒結語】

如果是達到生産工藝和質量标準的脫水蔬菜，

在必須的時候是可以暫時代替新鮮蔬菜的。

不過我們在購買脫水蔬菜的時候需要注意：

挑選符合生産标準的廠家切忌貪便宜購買小作坊制作的脫水蔬菜

小作坊制作的脫水蔬菜除了可能使用變質蔬菜之外，

還可能存在制作工藝上的漏洞導緻脫水蔬菜營養流失，質量不過關。

當然，在可以選擇的情況下，還是選擇新鮮蔬菜比較好，

畢竟新鮮蔬菜的口感和營養成分都會比脫水蔬菜更好！

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