原料都是豆子，“豆汁”和“豆漿”區别在哪，為啥走不出北京？

導語：到北京旅行，登長城、遊故宮是外地朋友必備的項目之一，而有些勇敢的朋友，還會嘗試挑戰一種“黑暗料理”——豆汁，不過很多人還是以失敗告終，有的人喝了一小口之後，就默默放下來碗，不想再喝第二口了。

多數人對于豆汁的感覺，總結起來，大概就是這幾個詞語——“酸腐味道”、“酸酸馊馊”、“一股泔水味”，都是一些“差評”的詞語，所以豆汁才一直走不出北京。不過，對于北京人來說，他們就好這一口，清晨來一碗豆汁，就是美好一天的開始。

早在遼宋時期，豆汁就成為了民間大衆化的美食，從清朝開始，豆汁就在北京流行起來。在乾隆十八年，豆汁更是成為了宮廷的禦膳。根據曆史的記載，當時乾隆皇帝招募了多名豆汁工匠進駐禦膳房，并且召集一衆大臣品嘗豆汁，結果大家喝了之後，紛紛拍手稱贊。

對于南方人來說，可沒有豆汁這東西，隻有豆漿這一食物。于是人們就有這麼一個疑問，豆汁和豆漿是不是同一種東西？它們的區别到底在哪？事實上，雖然它們都是以豆子為原料，但卻是兩種完全不一樣的食物。豆漿是用黃豆加水研磨之後得到的漿液，而豆汁則是用綠豆作為原料，把粉絲的下腳料發酵以後，放入大鍋裡煮一煮，随後再過濾，這就是豆汁了。

因為有了發酵的過程，所以豆汁總是散發出濃郁的酸腐味道，像是擺放了好幾天的食物。雖然外地朋友對于豆汁都避而遠之，但是老北京可是豆汁的“狂熱粉絲”，每天去豆汁店打卡，已經成為了一件習以為常的事情。如果喝習慣了豆汁，其實這個玩意還是挺上瘾了，就像是喝水一樣，每天都要喝。

之前認識了一個北京的朋友，是一個老北京，他說喝豆汁一定要配鹹菜絲，鹹菜絲必須要切成絲兒，這樣才是最地道的品嘗方式。現在很多人都喜歡喝豆汁配焦圈，所以大衆才認為焦圈才是最地道的吃法。實際上，北京人吃燒餅時才會夾着焦圈。

其次，喝豆汁不用勺子，一定要用手托着碗底，嘴唇貼着碗邊，碗慢悠悠地在嘴邊轉着圈兒，這種喝豆汁的方式，在北京話裡叫做“吸溜兒”，這一詞語，對于喝豆汁的動作描寫，形容得既生動又形象。

不要看豆汁其貌不揚，它的營養價值可是非常高，其中富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分。隻不過現在地道的豆汁店為數不多，正宗的豆汁更是難以尋覓。

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