這兩天，由于北京新發地市場的疫情，

三文魚被推上了風口浪尖，

各地開始紛紛下架三文魚。

- 記者探訪 -

濟南海鮮大市場停售三文魚

濟南海鮮大市場是濟南最大的海鮮市場。14日上午，記者在這裡轉了一圈，一條三文魚都沒有見到，詢問商戶後，得到的答案都是市場已經禁止銷售三文魚。

這裡的商戶告訴記者，以前不少攤位都有三文魚銷售，13日中午接到市場通知之後，有的攤主第二天就沒有出攤。

三文魚下架，對在海鮮市場售賣三文魚八年的攤主宮宜棟來說是一個不小的打擊。以前熙熙攘攘的攤位，現在顯得格外冷清，每天的損失在1000元以上。他打算提前收攤，在放開三文魚銷售之前，考慮轉型銷售其它海鮮。

宮宜棟告訴記者，現在隻有這樣幹了，在市場賣點鮑魚還有活魚什麼的，凍貨也有，就是賣的少點，進口貨現在都不大敢賣了。

記者還了解到，在下架的同時，濟南市疾控中心對濟南海鮮大市場的三文魚進行了檢測，結果是所有樣本檢測結果為陰性。

- 記者探訪 -

多家商超、餐飲店下架三文魚

13日，記者在采訪中發現，濟南目前已有部分商超、餐廳開始停止售賣三文魚産品。

“我們今天上午就接到通知将三文魚餐品下架了。”濟南浮嶋料理工作人員說，為了全面保證市民的就餐安全，13日一早她們就全面下架了三文魚餐品，同時線上外賣也已下架。

“對于我們日料店來說三文魚是顧客普遍都會點的餐品，之前銷量一直也不錯。這次為了讓顧客放心，我們還是第一時間下架了該商品。”上述工作人員表示，在沒有确保三文魚能夠正常使用前，她們将不再供應三文魚。

随後記者又聯系到了濟南索菲特自助餐廳，當詢問生鮮類餐品時，工作人員表示除三文魚外，其他均在正常供應，而三文魚因疫情原因，前幾日就已經下架。

在采訪中齊魯晚報·齊魯壹點記者發現，在濟南的一些日料店、壽司店三文魚餐品較為普遍，其中部分商家已經選擇下架，但也有部分店面還在繼續銷售。

“我們的三文魚是直接從智利進口的，所以都在正常供餐中。”濟南三木料理大明湖店前台接待人員說。同時，市中區一家日料店工作人員也表示，他們家的三文魚是從上海運過來的，所以還在銷售。“目前我們未接到不讓售賣三文魚通知，因此暫時沒有下架。”該工作人員表示，如果後期确有安全問題需要下架，那他們将停止售賣。

除了餐飲店外，濟南不少大型超市也在今日接到通知，開始停售三文魚。“今天上午開始，濟南所有大潤發超市均已不再銷售三文魚産品。”市中區大潤發超市相關負責人表示，在無法保證食用安全前，大潤發将不再售賣三文魚。“近期市民一直在關注這件事，我們總部也非常重視，後期我們将根據相關檢測結果及要求，決定何時恢複供應。”

“我們今天接到公司通知要求下架三文魚，所以生鮮三文魚已經不售賣了。”據濟南麥德龍超市相關工作人員介紹，目前店裡冷凍三文魚和研制三文魚還在正常供應，具體何時恢複正常，他們還需要等相關通知。

進口三文魚的切割案闆中檢測到了新冠病毒

伴随而來的幾個問題也困擾着大家，

并引起廣泛讨論。

三文魚真的會攜帶新冠病毒？

吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？

生鮮食品還安全嗎？

暫無證據證明新冠病毒

會感染水産品

事實上，早在今年2月21日，對于食物傳播新冠肺炎的說法，世界衛生組織就曾給予官方意見及針對性建議。世界衛生組織指出，根據SARS和MERS（中東呼吸綜合征）的研究經驗，“冠狀病毒并不通過食物傳播。”

即便在食品或食品包裝表面有新冠病毒，量也不會多，存活時間也不會長。避免冠狀病毒通過食物傳播，可參考保持清潔、生熟分開、燒熟煮透，保持安全溫度、清潔的水和食材。

記者發現，圍繞水産品與新冠病毒的關系，今年4月20日，來自聯合國糧農組織等世界16個機構，包括中國水産科學研究院郝彬、黃倢在内的20名專家在《亞洲漁業科學》雜志社聯合發布《觀點：沒有證據表明SARS-CoV-2（人類COVID-19病原）會感染水産動物或污染水産品》的文章。

其中指出，作為新冠肺炎病原的SARS-CoV-2主要感染人類的上呼吸道和下呼吸道，其病理變化主要發生在肺部。而實際上，魚類通過鰓從水中交換溶解氧而進行呼吸。除了肺魚以外，魚類沒有肺，對這種病毒不敏感。同時，水産動物也沒有支持SARS-CoV-2複制所需的宿主條件。“目前為止，還沒有發現魚類病毒對人類健康構成威脅的報道。”

文章還表示，即便水産動物或水産品被受感染的生産者飛沫污染，冠狀病毒不耐熱，大于70°C的烹饪溫度就可以滅活病毒。“隻要按照标準的衛生和食品安全措施進行準備和供應，就可以安全地食用水産品。”

存在因周圍環境

被病毒污染的風險

三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有将病毒傳染給人類的能力。目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒污染的風險。

具體來講，運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：

●運輸條件：運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。

●運輸過程中：若是在高風險地區停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時，也會增加污染風險。

●銷售條件：在銷售過程中，周圍環境較為複雜，處理三文魚肉的刀、案闆等衛生條件不過關，也有可能被病毒污染。

吃三文魚會感染寄生蟲嗎？

通常來講，野生三文魚的确會含有寄生蟲，人工專門養殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。但不管是野生還是養殖的，多多少少都會含有一些微生物。

此外，野生三文魚甚至會含有緻病菌，但在售賣前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達到國家标準，一般經過低溫或者高溫後大部分緻病菌都能被滅活。

所以，我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和緻病微生物。如果購買渠道正規，并采用合适的儲藏方式和烹饪方式一般是不會感染寄生蟲的。

三文魚真的不能吃了嗎？

三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬别忽略。首先，認準正規渠道的三文魚，從源頭排除危險。其次，買回三文魚後在-30℃的溫度下冷凍24小時以上，可降低風險。

最後，烹饪時采用高溫，一定要食用全熟的。低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會降低三文魚的營養和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

來源：大衆報業·生活日報、齊魯網·閃電新聞、齊魯晚報·齊魯壹點、新華社、科普中國

編輯 翟翔宇

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