特色美味·貴州風味酸湯魚
酸，是貴州菜的主角。不到貴州，你不會知道“酸”可以變得如此迷人。貴州的酸，隻要你一想到，就會牙根發軟，口水狂流！‘清冽開胃’、‘味道醇厚’、‘酸香怡人’，這三個詞語來形容貴州的酸，一點也不為過。貴州人真是好口福，連酸都吃得這麼講究。
往期我們給大家隆重的介紹過「貴州苗家酸湯魚」。去到黔東南的苗家寨子裡找老鄉煮上一鍋，品味黔東南最純正的酸湯魚，體驗當地民族特色風情，一口酸湯讓人不枉此行！
苗家酸湯魚播出後，許多粉絲反饋看得到吃不到，心痛哉！！當地的毛辣果酸味純正、特色的廣菜現摘現煮、原生态的木姜子碾碎入菜。要吃到苗家正宗酸湯魚，家裡的廚房已經快要留不住吃貨們了！
絕不讓吃貨們留遺憾，就算沒有苗寨的原生态原料，讓黔菜大師來教大家做這一道占據貴州菜C位的「貴州風味酸湯魚」，
所需食材
鲫魚1條、料酒5克、鹽2克、蔥5克、姜7克、紅油40克、豆芽150克、木姜油3-5克、糟辣椒100克、高湯2000克、西紅柿100克、凱裡紅酸湯50克、番茄醬40克、蒜苗10克、
制作步驟：
第一步
·魚的前期處理·
将鲫魚去鱗腮、内髒後清洗幹淨，在魚背用刀豎着砍上幾刀，然後用料酒、鹽、姜、蔥腌制。
第二步
·制作底湯·
鍋裡燒紅油，然後下糟辣椒炒香，然後加入高湯煮開，加入少許料酒，熬制5-8分鐘後，打出裡面的渣，留底湯料備用。
第三步
·下紅酸湯、西紅柿提酸味·
鍋裡重新燒紅油，下姜蔥蒜進行煸炒，再下切成方塊的西紅柿炒出汁，再加入紅酸湯、番茄醬，将酸味徹底的提出來。
第四步
·倒入之前制作的底湯·
将之前制作好的底湯料倒進去，加入适量精鹽，小火燒開。
第五步
·放入腌制好的魚·
湯開後，将腌制好的魚放進鍋裡，小火慢煮。
第六步
·加入配菜慢煮·
再在鍋裡放入喜好的蔬菜（蒜苗、豆芽等），繼續慢煮入味，最後在起鍋前放入少許木姜油即可。
「 色淡紅而清香，魚肉爽滑鮮嫩， 再加上後知後覺的辣味和木姜油獨特的芬芳， 即使吃得再飽也會喝上一碗酸湯。
這道貴州風味酸湯魚，學會了嗎？ 」
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