為什麼小蘇打做饅頭不放酵母?“小蘇打”和“酵母”有啥區别？做饅頭用哪種好？别再用錯了，接下來我們就來聊聊關于為什麼小蘇打做饅頭不放酵母?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

為什麼小蘇打做饅頭不放酵母

“小蘇打”和“酵母”有啥區别？做饅頭用哪種好？别再用錯了

對于喜歡烘焙，經常下廚做面點的朋友來說，一定知道小蘇打和酵母這兩種物質，在制作面點的時候使用，可以使面點吃起來更松軟，口感更好。雖說起到的作用有些相似，但它們是兩種完全不同的物質，區别還不少。如果不加分辨，随意替代，很有可能會毀了自己辛辛苦苦做的面點，浪費了材料不說，還白費了自己的時間和精力。

小蘇打和酵母之間有啥區别？下面就一起來看看。

1、屬性不同

酵母的掃描電子顯微圖

小蘇打，學名叫碳酸氫鈉，是一種碳酸鹽類化學物質，化學分子式為NaHCO₃；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑。從屬性上看，小蘇打屬于化學物質，酵母則屬于天然的微生物。

2、特性不同

小蘇打

小蘇打是一種白色的結晶狀粉末，味鹹，易溶于水，在潮濕或者炎熱的環境中會産生二氧化碳；酵母外觀則是一顆顆黃棕色的小顆粒，酵母細胞主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中。

3、工作原理不同

酵母

小蘇打和酵母在面點制作過程中，均可以起到發面的作用，但是它們背後的工作原理，卻各不相同。小蘇打在受熱分解後會發生化學反應，産生大量的二氧化碳氣體，在蒸制面點的過程中，二氧化碳受熱膨脹，面食就會變得更加松軟。但是，使用小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

酵母

酵母在發酵的過程中，也會産生大量的二氧化碳，由于面筋中網狀組織的形成，這些二氧化碳氣體會停留在網狀組織内，從而使面點組織疏松多孔，體積增大，提高面團的持氣能力。這一整個發酵過程，是一個生物學過程，還一定程度上提高了營養價值。

從工作原理看，小蘇打的發面過程是一個化學反應，而酵母的發面過程，則是一個純天然的生物學過程。

4、用途不同

小蘇打

酵母的發酵時間比較長，受環境溫度和濕度影響較大，一般用于中式面點如饅頭、包子等需要較長時間發酵的面團中，也常在西式面點面包中使用。在這些面點制作過程中，發酵用酵母是首選，因為酵母屬于天然制劑，沒有添加任何化學成分。如果因為發酵時間過長，面點産生了酸味，這時候可以使用少量小蘇打來中和酸，消除酵面中的酸味。

在諸如蛋糕、餅幹這類面點中，使用的一般是低筋面粉，面糊質地較稀，持氣能力弱，不适合用酵母發酵，一般會使用小蘇打或者泡打粉發酵。此外，小蘇打在做餅幹的時候少量加點，可以使餅幹口感更酥脆。

酵母發面

1、在往酵母粉裡加水時，一定注意控制水溫，水溫過高的話，會把酵母中的酵母菌殺死，這樣就沒法起到發酵的作用了；

2、加了小蘇打的面團，一定要盡快開始烹制，不然會影響發酵質量和成品口感；此外，小蘇打的用量要控制好，如果放過多的話，面點吃起來會有種苦味；

3、在制作面點時，我們還常常會用到泡打粉，這是一種用小蘇打搭配其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，它的發酵速度會比小蘇打快，主要用于蛋糕、曲奇的制作。泡打粉一遇到水會産生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均勻後，再加水。

發酵膨脹後的面團

雖然小蘇打和酵母在面點制作過程中，都有發酵膨脹的效果，但是它們之前的區别卻不少，主要存在于4點，分别是屬性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同。大家下次在制作面點時，不要再傻傻分不清了，而是要針對性使用，這樣才能真正用到位。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了小蘇打和酵母的區别，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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