鲳魚肉厚、刺少、味佳,營養豐富,是天然營養佳品,其膽固醇含量也低于所有的動物性食品。此魚幹燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。
主料 鲳魚1條(約500克)
配料 肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,幹紅辣椒2個,蔥姜蒜共25克。花生油1000克(約耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精鹽3克,味精2克,料酒25克,清湯500克。
做法 1、将鲳魚去腮,開膛取出五髒,用清水沖洗幹淨,在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、幹辣椒均切成0.6厘米大小的丁,蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片;
2、炒勺内放入花生油,用旺火燒至九成熱時,将魚抹上少許醬油下入油鍋内,炸至魚呈紅色時撈出;
3、 炒勺内放入少許花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油,加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍、榨菜煸炒後,倒入湯汁中,再下入炸 過的鲳魚,加入精鹽、白糖、料酒,蓋上蓋移至小火上燒至湯至将盡,魚兩面已燒透入味時,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。
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