月餅季快來了，對于新手來說最容易上手的就是冰皮月餅，今天來分享一款一次就能學會五種口味的萬用奶黃餡，大家學會就可以贈送親友啦。

By 王中王是小吃貨

用料

• 雞蛋 3個
• 細砂糖 40克（已減糖
• 牛奶 90g
• 淡奶油 45克
• 黃油 40克
• 低筋面粉 40克
• 澄粉 30克
• 奶粉 30g
• 抹茶粉 2克
• 可可粉 2克
• 黑咖啡粉 3
• 椰蓉 5-10克
• 鹹蛋黃 1-2個

做法步驟

1、處理鹹蛋黃 噴白酒150℃烤10-15分鐘

2、準備奶黃餡食材

3、磕入雞蛋

4、打散

5、過篩加入三種粉類（面粉，奶粉，澄粉） 澄粉不建議替換，會影響口感，超市很好買到 繼續打散

6、加入牛奶，淡奶油

7、打散後過篩加入不粘鍋

8、小火，加入黃油，用蛋抽不停攪拌

9、奶黃餡的關鍵就是翻炒這一步驟 一定要不停快速攪拌，防止結塊，用單抽攪拌奶黃餡會更加均勻細膩

10、有阻力後換成刮刀翻炒，炒1-2分鐘

11、這樣不粘鍋産，抱團狀态關火，冷卻備用 不需要炒太久，會油水分離影響口感哦

12、準備五種口味調味粉

13、把奶黃餡分成五等分，分别加入調味粉

14、揉勻，備用

15、此配方成品大約400g，可以做25g餡料16個

16、鹹蛋黃奶黃餡

17、咖啡奶黃餡

18、抹茶奶黃餡

19、可可奶黃餡

20、椰蓉奶黃餡

21、全部做好，冷藏密封保存，冷藏大約2-7天，冷凍可以保存2個月

22、做冰皮月餅一下子出五個口味，太贊了吧

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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