太多中國人在海鮮排檔、燒烤攤、快炒店中扒拉過餐盤，碰撞過酒杯，揮灑過青春，回憶過往事。黑澤明說過：“早餐補益身體,宵夜補益靈魂。

黑澤明：想吃宵夜不用拿我的話當借口

宵夜，廣東人又稱“消夜”，就是“用吃吃喝喝的方式消磨夜晚”的意思，《舌尖上的中國》總顧問沈宏非寫過一個很貼切的詞，叫“把夜吃掉”。中國人從三千年前就開始吃宵夜，《史記·滑稽列傳》就記載過齊國貴族“日暮酒闌，合尊促坐，男女同席，履舄交錯。杯盤狼藉”，其中經曆了宵禁制度，市坊制度，青樓崛起等多次起起伏伏，從上世紀七八十年代改革開放開始，不少人從體制内走出來做餐飲，越來越多人有了吃宵夜的習慣，延續至今。

一大口不避諱吃宵夜，無論街邊小攤還是米其林美食，都要大口吃喝，宵夜吃得是一個真性情。特别是我們的美食旅行，一群志同道合的吃貨，把飯局平移到全國各地，在吃吃喝喝當中跳躍着思維，大口組組長小寬描寫這種狀态，引用的是南唐李後主的一句話“欲見樽俎燈燭間觥籌交錯之态”。

順德｜容桂文華老友記夜宵

順德人一直以來都有吃宵夜的習慣。一大口去年五月去的是位于容桂街道的文華老友記，在這條大街上已經存在了16年。老闆黃玉仙就是這裡的招牌，鋪子上上下下全靠他一個人打理。一碗豬雜粥，主要的原料全部是每天從中山運回來的新鮮豬雜，嫩滑燙口。

順德最熱鬧的富華宵夜街

除了豬雜粥之外，我們還吃了招牌菜尖椒炒豬紅，下猛火爆炒，香辣醇厚。

文華老友記豬紅

汕頭｜富苑飲食

潮州話中，宵夜被稱為“夜糜”，每到夜晚，汕頭大街小巷的夜糜攤就生意火爆。當地有許多宵夜的店，各有各的妙處，如果是第一次去汕頭，一大口覺得還是應該去一次富苑，這裡真的是值得一去再去。

汕頭富苑的夜靡，值得初入汕頭者體會的潮菜範本

一個長長的檔口，無數種小吃和打冷羅列其上，堪稱壯觀，上面有紅燈籠照耀，更顯誘人。這裡是潮州打冷集中地，也是潮州風味土菜的集合，既有鹵水，也有熟食，還有腌制類海鮮以及小炒。上菜速度很快，桌子上很快擺滿了種種美食。

其中最叫人心動的是“魚飯”。這是潮汕地區特别的吃法，隻見魚，不見飯。新鮮的魚用鹽水煮過，保持完整的形狀，晾涼了之後就是魚飯。在富苑，魚飯的種類很多，許多都叫不上不名字。比如紅目連（大眼鲷）、浪巴魚、伍筍（馬友魚）、迪仔（扒皮魚）、鲳魚、紅魚（鲱鯉）、那哥魚（蛇鲻）……足以令人眼花缭亂。魚飯口味清淡，微微有一些鹹味，重點還是品嘗魚肉的緊實與鮮美。

魚飯，見魚不見“飯”

汕頭｜杜龍火鍋

杜龍是蛇鳗的一種，學名為雜食豆齒，在閩南一帶被稱為“土龍”，潮汕人稱之為“杜龍”。它斷頭亦能行，出水則蛇行，強悍的生命力為潮汕人所推崇。

一大口去的是位于中山路紅亭花園公園的那家。杜龍主要生長在鹹淡水交界的入海口處，肉質細膩，但全身細刺極多，需要大廚剔除大骨，将骨與細細肉切碎，而魚皮卻不受損。裝盤往滾湯裡汆燙十餘秒鐘，魚肉如花兒一般綻放，香豔逼人。放入嘴裡，爽脆而豐腴，有油香而不膩。

細細切割後上桌，入口

吃杜龍有一種特制的酸醬，又酸又鹹，十分霸道。我第一口不小心沾了太多，酸鹹從舌頭兩側頂向舌根，刺得火辣辣，絲毫不給我們這些遊客情面。吃到最後，放入“龍頭”、“龍骨”，炖煮片刻，就着濃郁的湯喝下米粉，腦門冒出絲絲熱汗。

汆燙後呈現誘人的奶白色

成都｜三哥田螺

從子夜到淩晨的吃喝，成都話叫鬼飲食，給晝伏夜出的過鬼日子的人提供昏暗的撫慰。一大口推薦的是三哥田螺，這家店十幾年來一直說要拆遷拆遷，到現在還屹立不倒，引着大小愛吃嘴們于深夜前仆後繼而來。

慣例是小田螺一大口，大田螺一小份，用牙簽慢慢挑出田螺裡面的肉，細細品味。鬼飲食中的這一款，不為果腹，隻有品嘗其中滋味。

吃一口田螺，喝一口酒，用酒香把田螺的香味封在嘴裡，用這種方式感受城市的脈動，也理解這座城市口感上的傳奇。

成都｜餃子酒館

在成都，我們還去了餃子酒館。這是成都映象和著名美食家石光華的出品，位于桐梓林成都新晉紅火的泡吧街區。門頭和店内都是以灰色水泥色調為主題，很低調，但裡面裝修是由成都著名建設團隊出品，一進門，就能看到挂着一幅“餃子就酒，越喝越有”的字，出自著名藝術家，一般人千金難求。

以灰色為主色調的餃子酒館

這裡的餃子全部都是手工現包的，然後拿高壓鍋裡壓出來。味道就像是家裡媽媽包的餃子，純樸實在。大口組組長小寬在連着吃了一盤韭菜餃子一盤藕餡餃子後說，“要是我家樓下有這麼一個餃子館，我願意天天吃。”

餃子酒館的“烹調神器”——八個高壓鍋

廈門｜洪記鮮粥

到了廈門，醬油哥推薦我們去洪記鮮粥，它藏在湖濱四裡的小巷裡，是家隻做晚餐和夜宵的餐廳，這裡以貓仔粥出名，不過也是個售賣各類海鮮的大排檔。

在洪記吃宵夜，妙處是除了各色海鮮，小炒的味道也不錯。特别是牛肉炒芥藍，牛肉軟嫩可口，芥藍清爽敗火，别有一番滋味。拌鴨腸，炒油蛤、炸蝦卷，也是适合下酒的好菜，為洪記吸了無數死忠粉。

台州｜仁益大排檔

仁益大排檔，看上去其貌不揚，在大馬路主路橫出一條巷子裡，卻是本地吃客收藏列表裡的秘密館子。在那裡，大口組吃到了對于“原汁原味”這四個字的理解。

位置低調的仁益飯店

蘿蔔排骨最讓人驚豔，味道複雜而有趣。初味是鹹鮮，一嘗就是在很厚的骨湯裡泡了很久才得到的味道；後味是意想不到的甜，隻有過了冬澱粉沉澱後析出糖分後的蘿蔔才能有這樣的甜味。

令人驚豔的蘿蔔排骨

很樸實的腌大頭菜，蒸蟹，毛豆炒鹹肉，清水抄小鱿魚，紅燒魚籽魚肚，油豉蒸鳗魚，看似平凡，在做出的滋味就和其他所有能吃到類似菜肴的餐廳口味不一樣。“鮮”是一個不足以概括的字眼。那種因為食材“活鮮好”所帶來的“甜鮮鹹”，是任何其他地方所不能比拟的。

毛豆炒鹹肉看似平凡，卻都能吃出食材的本味

泉州｜石獅舊街排擋

去年十一月，我們去了泉州石獅。

石獅是一個不夜城，越是後半夜越是忙碌，街上各種批發服裝的檔口都在深夜忙碌。自然少不了宵夜，王吉螺仔攤位于老城區新華路舊百貨大樓斜對面，他家的釘螺鼎鼎大名。釘螺用花生醬炒制，口感很别緻，剛好可以搭配這個深秋的溫度。旁邊不遠是牛頭獅，各種牛肉湯，宵夜都在街邊的小店，有的經營了幾十年。

越是後半夜越忙碌的石獅

在這裡，宵夜可以一直吃到黎明，這時就可以去城隍廟附近的“許厝埔菜市場”吃一碗花生湯，這家小店也開了幾十年。走在老菜市場的時候，讓人感覺進入了一個電影片場，老舊的氣質撲面而來，荒廢卻有人間煙火味。旁邊都是小吃的攤販，可以在旁邊一家吃牛肉湯，在另外一家點蚵仔煎，有一家攤販上，還有不少白酒，有許多老客人把酒存在這裡，吃飯的時候閑聊，可以喝兩口。

南京｜吃鴨舌

上周，一大口去南京吃了宵夜——烤鴨舌，這是南京人夜宵必吃選項。南京人的夜宵裡一定會有烤鴨舌，就像武漢人夜宵一定會點小龍蝦一樣。新鮮的鴨舌，經過腌制之後放在炭火上烘烤。點上一把，裡面有幾十串，這樣吃才過瘾。剛烤熟的鴨舌鮮嫩多汁，外面透着一股子焦香，咬上一口會有汁水噴出，嫩而不老。

新鮮出爐的鴨舌，一把至少20串，這樣受熱均勻

我們喜歡點這裡的烤饅頭片，老闆的秘訣是加鴨油烤，入口酥脆，比面包幹口感更好。南京人有喝精釀啤酒的文化，配上一瓶味重且香的世濤，味道讓我回憶了整整一周。

杭州｜千串屋

去杭州的話，我們喜歡去千串屋坐坐，這是一家隐匿在中山中路的小店鋪，主營日式燒烤，大晚上去的話真的有深夜食堂的即視感。

千串屋的烤串好吃，“人更好吃”

老闆徐輝是杭州人，在日本呆了很多年，千串屋的燒烤就是他從東京拜師學藝來的。他笑稱：“我說日語，三十分鐘之内不會被識破，三十分鐘之後有可能被看出破綻。” 在這裡吃串，經常人能碰到不少杭州妙人，美籍畫家眉毛，金沙廳主廚王勇，主理著名公衆号的王五四......

千串屋的烤串非常靠譜，汁水豐富，鮮美軟嫩，讓人置身涉谷109百貨商店對面。店裡好吃的還有拉面，面湯熬足8小時，也很驚豔，配上他家的日本威士忌，直直沉醉在杭州的暖風中。

雲南｜街頭燒烤

去年八月，一大口去了雲南采菌子，還吃了一口雲南燒烤。一份建水豆腐，趁燙一分為二、蘸料吃，特别可口。跟老闆相對而坐，邊吃燒豆腐，邊聊天談地，雲南的夏天變得迷人起來。

建水有做燒豆腐的習慣

我們還吃了燒豬腳和烤鴨腳。新鮮的豬腳、鴨腳，先煮再鹵後燒烤，刷上蒜水醬油和香油，香味直鑽入鼻頭。還有各種各樣種類奇特的野生菌，這是雲南味道的密碼。一道烤青頭菌，菌帽朝下，小火炭烤，菌水會慢慢積攢在菌帽中。吃的時候，現喝菌湯，再吃掉菌肉，細品如吃一個小籠包。

燒豬腳和烤鴨腳

最後，附上宵夜地圖指南。胃連着心，心牽動着靈魂，偶爾吃吃宵夜不會發胖，因為食物會順着胃往上走，填補一些心靈的空隙。

一大口美食榜

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