百香果慕斯蛋糕的做法?用料：低筋面粉40克、雞蛋2個、水20克、玉米油20克、細砂糖（加入蛋黃）15克、細砂糖（加入蛋白）20克、檸檬汁幾滴、百香果汁（慕斯糊）70克、淡奶油（慕斯糊）250克、細砂糖（慕斯糊）20克、熱水（慕斯糊）120克、吉利丁粉（慕斯液）10克、百香果汁（鏡面）40克、糖粉（鏡面）10克、熱水（鏡面）110克、吉利丁粉（鏡面）5克 ，今天小編就來聊一聊關于百香果慕斯蛋糕的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

百香果慕斯蛋糕的做法

用料：低筋面粉40克、雞蛋2個、水20克、玉米油20克、細砂糖（加入蛋黃）15克、細砂糖（加入蛋白）20克、檸檬汁幾滴、百香果汁（慕斯糊）70克、淡奶油（慕斯糊）250克、細砂糖（慕斯糊）20克、熱水（慕斯糊）120克、吉利丁粉（慕斯液）10克、百香果汁（鏡面）40克、糖粉（鏡面）10克、熱水（鏡面）110克、吉利丁粉（鏡面）5克。

先制作戚風夾層：蛋白和蛋黃分離在無水無油的容器内。

在蛋黃内加入15克細砂糖攪拌至溶解。

繼續加入水和玉米油攪拌均勻。

篩入低筋面粉。

用手動打蛋器畫“井”字或“一”字攪拌均勻。

在蛋白内加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪打。

分三次加入細砂糖攪打至蛋白呈幹性狀态，提起打蛋頭有挺立的尖角。

取1/3蛋白糊加入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。

每一次翻拌均勻後再加入下一次蛋白糊的量。

把完成的蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，震出氣泡。

入預熱好的烤箱中下層，上下火145度約烤30分鐘。

出爐後從20厘米高處自由落體兩次，立刻倒扣放涼。

待蛋糕放涼後即可脫模。

将烤好的戚風切出2片大約1～1.5厘米厚度的薄片，然後把蛋糕片邊緣切掉一些，隻要比6寸模具小點即可。

把百香果果肉倒入過濾篩中，用勺子反複按壓。

過濾出70克果汁。

稱出10克吉利丁粉。

加入130克熱水，攪拌至吉利丁粉溶解。

待吉利丁液放涼後，倒入百香果汁中，攪拌均勻。

将250克淡奶油倒入無水無油的盆内。

加入20克細砂糖，打發至六、七分發。

分兩次倒入攪拌好的百香果吉利丁液，進行翻拌。

第一次翻拌均勻後再加入下一次液體的量。

在模具中放入一片戚風蛋糕片。

倒入一半的慕斯糊。

接着再鋪上另一片蛋糕片。

繼續倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做鏡面。入冰箱冷藏3-4小時，隻要慕斯凝固了就可以了。

取5克吉利丁粉，加入110克熱水，攪拌至溶解，在過濾出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉攪拌均勻。

待鏡面液體放涼後，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱繼續冷藏2-3小時左右。

凝固後就可以脫模了。

淡淡的百香果清香味。

酸甜可口，入口即化。

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