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脫水蔬菜跟新鮮蔬菜營養差别大嗎

生活更新时间:2024-08-26 15:57:06

脫水蔬菜跟新鮮蔬菜營養差别大嗎（不懂就問吃脫水蔬菜）1

不懂就問

脫水蔬菜，

真的有營養嗎？

有

脫水蔬菜，保留了大部分的營養物質

脫水蔬菜，是經過人工處理，脫去蔬菜中大部分水分後制成的一種幹菜。

在這個過程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，從而能很好地抑制微生物生長，避免蔬菜中的各種酶産生化學反應、引發變質，因此可以保存很久。

經過脫水處理，脫水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性維生素、膳食纖維以及礦物元素等成分。

單位質量下，脫水蔬菜的營養更高

脫水蔬菜「濃縮」了營養，能讓你很容易吃下更多的營養素。

脫水後，雖然一大筐蔬菜會「縮水」成一小袋，但主要的營養物質還是一大筐。

脫水蔬菜跟新鮮蔬菜營養差别大嗎（不懂就問吃脫水蔬菜）2

圖片來源：站酷海洛

吃一小袋脫水蔬菜（以 50 克計），大緻相當于吃掉了 500 克新鮮蔬菜的膳食纖維與其他營養物質。

不過，的确會損失一些水溶性物質

脫水處理，特别是熱風幹燥或者熱泵幹燥的過程中，高溫會破壞掉一些對熱不穩定的物質，如酚類、花青素、色素。水分的流失，也會降低一部分的水溶性維生素含量。

但這些損失的營養物質，通過新鮮果蔬就可以很好地彌補。比如，100 克彩椒就可以滿足人一天的維 C 需求哦～

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