高尿酸血症可以發展為痛風。痛風與高尿酸血症與痛風患者為防止病情惡化和減輕症狀，一定要少吃嘌呤含量高的食物，應重視選擇嘌呤含量低的食物吃。

嘌呤是細胞核中的一種成分，隻要含有細胞的食物就含有嘌呤。畜禽肉類與魚蝦類都含有較多的嘌呤，動物内髒、鲭魚、風尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、贻貝，還有肉汁、肉湯、雞湯等嘌呤含量尤高，因此，病人就應該拒吃和慎吃。其他的畜禽肉類與魚蝦類食物亦當少吃。然而，這些動物性食品卻是優質蛋白質的主要來源，人缺少優質蛋白質不行。那麼，哪些食物既不含嘌呤或含量很少而又富含優質蛋白質呢？

告訴各位：是以下3類食物。

高尿酸血症與痛風患者在日常的膳食中是離不開這3種食物的，最好每天都有安排。

1.大豆制品

大豆的嘌呤含量較高，但加工成豆腐、豆腐幹等豆制品，所含嘌呤的大部分能在加工過程中融在水中流失。日本學者的研究發現，吃豆制品對人的血尿酸水平影響不大。豆制品富含優質蛋白質，可以彌補限制紅肉攝入帶來的優質蛋白質攝入減少之不足，還富含礦物質鈣。因此，豆腐、豆腐幹等豆制品并非痛風患者的禁忌，它們還可降低冠心病的發病風險。高尿酸血症與痛風病人每天都該适量吃些豆制品。

2, 牛奶

牛奶被稱作最接近完美的人類食物。美國一項為期12年的研究發現，每天喝兩杯以上（即300-400毫升）的鮮牛奶，痛風的發病率可以降低50%，所以，認為人應天天喝奶，特别是多吃些低脂奶和低脂奶酪，更有利于降低血尿酸水平。牛奶富含優質蛋白質，營養成分很全面，還容易被人體吸收，對于普遍缺鈣的中國人，又兼能補鈣。因此，建議痛風病人每天喝300-500毫升低脂奶或脫脂奶，有乳糖不耐症的人可喝酸奶。

3．禽蛋

雞蛋與牛奶一樣是營養價值很高的食物，富含多種營養素。雞蛋隻是1個或2個細胞，幾乎不含嘌呤。高尿酸敗血症與痛風患者最好每天保證吃1-2枚雞蛋，或用鹌鹑蛋、鴨蛋等其他蛋類代替雞蛋。

附錄:常見食物的嘌呤含量

嘌呤是所有食物都含有的一種物質，是細胞核中核酸的組成部分。通常，根據食物中嘌呤的含量多少将食物分為4大類，以下是筆者依據中國營養學會編制的“食物成份表”并參考日本的有關資料，列出的部分食物的嘌呤含量，供高尿酸血症與痛風病人在安排膳食時參考。

第一類、每百克食物中含極大量嘌呤(150-1000mg／100g)：

動物内髒（肝髒、腎髒、胰髒、心髒、腦等）、肉餡、肉汁、肉湯、鲭魚、風尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、淡菜、酵母、香菇

第二類、每百克食物中含大量嘌呤(75-150mg／100g)：

豬肉、鴨肉、羊腿肉、牛肉、火腿、薰肉、鴿肉、鹿肉、兔肉、鹌鹑肉、扇貝肉、鳕魚、鲑魚、鯉魚、比目魚、龍須菜、扁豆、蘑菇、鮮豌豆、菠菜。

第三類、每百克食物中含中等量嘌呤(<75毫克／100g)：

雞肉、羊肉、牡蛎肉、鳝魚、金槍魚、鲱魚、螃蟹、龍蝦、麥片、花生、青豆、幹豆、豆類、粗糧 、麥麸、蘆筍、青豆、蘆筍、芸豆。

第四類 含嘌呤很少或所含嘌呤微不足道的食物 ：

各類水果和蔬菜（菠菜、芸豆等含嘌呤高者除外）、大米、小麥、小米、精制面粉、茶、咖啡、果汁、蛋糕、餅幹、精白面包、巧克力、果醬、植物油、動物油、海參、核桃、杏仁、南瓜、土豆、豆腐、豆腐幹、奶類（牛奶、羊奶等）、蛋類（雞蛋、鴨蛋與鹌鹑蛋等）。

參考文獻

姜慕軍等.适者長壽.中國社會出版社.2012年

方維忠.中老年病防控.上海科學普及出版社.2018年

(圖片取之網絡; 撰寫:劉政.并觑旖)

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師。獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部。

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