烙餅是一些北方地區的主食，也就是跟我們的米飯一樣，配着菜吃。當然這種美食現在在全國範圍都能見到，一些地方則喜歡把它當做小吃或者零食。吃的時候還會搭配上一些食物，比如塗抹醬料或者卷上一些配菜，最簡單的就是直接拿來吃。家常的烙餅吃着柔軟，麥香濃郁。面食的特點就是好消化易吸收，消化功能 差的朋友可以嘗試吃面食，對我們的胃非常友好。這次要分享的就是家常烙餅的做法。

做烙餅看着很簡單，操作起來卻很難。很多朋友烙餅是直接烙的，這樣烙出來的餅又幹又硬。烙餅有很多小技巧， 一個是和面的溫度，還有就是醒面，最後就是烙餅的時間。前面的部分大部分人不會出錯，南方的朋友在烙餅這一步有一個固定思維模式，當然不是人都這樣。烙餅的時候總擔心它不熟，反複翻面小火烙，時間長了之後它的水分流失，就變得發幹發硬，一點也不好吃。

這次要做的是千層餅的做法，口味有一點點鹹味 ，直接吃麥香濃郁，越嚼越香，配菜吃 也可以，刷醬也可以，味道都非常好。做法很簡單，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，4克鹽，350毫升溫水。

油酥：面粉，适量鹽，适量油。

【制作步驟】

1.準備500克的面粉放入盆中，加入4克的鹽增加面粉筋性，然後用350毫升的溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。溫水的溫度在50度左右就可以了。這個溫度的水和面的面吃着柔軟筋道，放涼也不硬。

2.因為水量比較大，所以比較黏，加點油，把它揉成團。

3.接着把它移到案闆上，像搓衣服一樣，把它搓透揉均勻。這樣操作面團很快就會表面光滑。

4.看到面團變得細膩光滑就可以了。

5.把它整理成條狀。再把它分成5分。

6.每一份都整理成圓形，在表面刷點油，然後蓋上保鮮袋，讓它醒面30分鐘。

7.醒面時間做油酥 。油酥是層次清晰的關鍵。碗中加兩勺面粉，适量鹽，再倒入适量的油，油比面粉多一點，把它攪拌到很稀的狀态就可以了。

8.醒好的面捏起來可以看得到 拉長不斷，這就是延展性，醒面到位才有這個效果，這樣烙出來的餅吃着筋道不碎。

9.然後移到案闆上，把它擀成圓形面片。不要太薄。

10.在表面塗抹上一層油酥，在半徑處切上一刀。

11.接着把它從一頭卷起來，卷成圓錐形。

12.側邊邊緣處跟底部露出的地方把它捏合起來，捏嚴實一點。

13.然後豎起來，尖頭朝上，把它按扁，一個生坯就做好了。全部按照這個步驟做好。

14.取第一個做好的生坯。用擀面杖把它擀成圓形面片。兩面都擀一下，這樣裡面的層次才豐富。

15.起鍋倒油，下入生坯。在表面刷上一層油防止風幹。開中大火烙一分鐘。

16.底部微微發黃就翻個面，繼續烙一分鐘左右，期間給它轉動幾下，讓它受熱均勻。

17.烙個三分鐘左右，看到餅身微微鼓起的狀态就可以了。

18.出鍋層次非常豐富，也非常軟。

小貼士：

1.總結一下。醒面時間一定要夠；和面用溫水；烙餅時間不要超過3分鐘，全程中大火操作。

2.餅的厚度在0.5厘米左右就可以了，不用擀太薄。

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