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白條雞腌制方法和步驟

生活更新时间:2025-01-18 21:17:00

白條雞腌制方法和步驟?材料：淨三黃雞1隻（淨重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克，現在小編就來說說關于白條雞腌制方法和步驟?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

白條雞腌制方法和步驟

材料：淨三黃雞1隻（淨重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。

調料：雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。

淨三黃雞洗淨，入沸水大火氽3分鐘，取出待用；

湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入氽水後的三黃雞浸泡15分鐘不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃，撈起備用；

三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗淨，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗淨，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，将涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊；

雞湯内加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米，鍋内放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。

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