正宗椒麻雞配方與制作-tft每日頭條

正宗椒麻雞配方與制作

美食更新时间:2024-07-23 04:13:05

“椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹饪工藝是煮。成品麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。”花椒的麻夾雜着線椒的辣，吃起來既麻辣鹹鮮又清爽。我們做一道好吃的椒麻雞大家子吃，一整隻雞就剛剛好。兩三口人的小家庭，也可以隻買兩個大雞腿子來做這道菜，包你吃上瘾哦~

（視頻觀看更詳細）

很多美食故土難離，主要是因為取材不易。比如這道椒麻雞，主要配料是鮮花椒，而高質量的川椒在外地并不容易買到，所以做的時候總是稍嫌麻香味不夠濃郁。加了一個潑熱油的步驟，瞬間最大限度地激發了花椒和青椒的香氣，為這道菜增色不少。

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）1

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）2

椒麻雞配方：

雞1200克蔥姜适量黃栀子2個

醬汁配料：蔥30克青花椒50克小米辣15克鮮青麻椒50克雞原湯适量白醋3克雞精5克白糖5克鹽3克藤椒油10克味極鮮10克辣鮮露10克

我們選用三黃雞或者清遠雞2-3斤左右的雞，這樣雞容易煮熟而且雞肉也比較鮮嫩。

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）3

鍋中放入适量清水和黃栀子浸泡15-20分鐘，最好能沒過雞，冷水時将雞放入湯鍋中，水開5分鐘後再浸泡15-20分鐘左右雞肉剛熟時撈出。當然這個需要根據雞的大小來定，如果比較大我們就煮的時間多幾分鐘也可以的。煮太久的話雞肉就比較老，也會影響口感！

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）4

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）5

我們将雞肉切成塊，當然也可以手撕，但是比較麻煩我們直接用刀改也很好吃哦！

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）6

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）7

然後再進行擺盤，類似我們圖片裡的參考就可以！

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）8

我們切大蔥30克青花椒50克小米辣15克

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）9

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）10

我們把大蔥青花椒小米辣最核心的就是我們的鮮青麻椒50克用180度的熱油進來淋油激出香味。

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）11

我們調制一款醬汁雞原湯适量白醋3克雞精5克白糖5克鹽3克藤椒油10克味極鮮10克辣鮮露10克然後一起攪拌均勻，我們的醬汁就制作完成啦！

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）12

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）13

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）14

最好把椒麻雞的醬汁淋在我們切好的雞塊上簡單地腌制個5分鐘就可以啦！

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正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）16

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我們總結下哈，雞不宜煮太久，但是也得熟。不同的雞煮的時間不同，像這種自己家養的老雞，得煮120-30分鐘。像平時市場買的嫩雞，煮15分鐘左右就可以了。時間太長就不好吃了！

正宗椒麻雞配方與制作（椒麻雞不用出去吃）18

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