蘋果在生活中是一種常見的水果，我國作為世界上最大的蘋果生産和消費國家，由此可見蘋果在我國有多受歡迎。

而且蘋果的吃法也有多種，生吃、煮熟吃等，不過有人說煮熟的蘋果營養元素會流失，也有人認為“一天一蘋果，醫生遠離我”，那麼，關于蘋果的這些說法事實上是怎樣的呢？

我們都知道，水果在加熱後部分營養元素會被破壞，所以認為水果隻有生吃才是最有營養的，其實蘋果煮熟吃營養也不錯。

因為蘋果中的果膠和礦物質等營養元素并不會因為煮熟而損失，雖然會損失一些維生素C，但是蘋果本身的維生素C含量并不高。

研究發現，蘋果在100℃中加熱30分鐘後，蘋果多酚的保存率仍然在80%以上，而且煮熟的蘋果更容易被人體吸收。因此，蘋果煮熟後仍然是營養豐富的水果，而且煮熟的蘋果很适合這3類人食用：

消化能力不好的人：經過加熱的蘋果含有的營養物質能得到軟化，可以減少對腸胃的刺激，所以食用煮熟後的蘋果更容易吸收其中的營養元素，而生吃蘋果會增加腸胃的負擔。

腹瀉患者：蘋果中的果膠在經過加熱後，更容易進入腸道的内部，而腹瀉患者的腸道内往往有較多的水分，這時候果膠能夠起到吸收水分的作用，從而起到緩解腹瀉的作用。

牙口不好的人：對于老年人以及幼兒來說，由于牙口不好，吃軟爛的食物是很常見的。蘋果在經過煮熟後，含有的纖維組織會軟化，就很适合牙口不好的人食用。

當然，食用生蘋果對于身體健康的人群來說是不錯的選擇，因為生吃蘋果能夠較好地獲得蘋果中的各種營養物質，但是有些人就不适合生吃蘋果。

比如潰瘍性結腸炎患者就不宜生食蘋果，由于這類患者的腸壁潰瘍變薄，而蘋果的質地較硬，又含有粗纖維和有機酸，并不利于腸壁潰瘍面的修複，甚至會導緻腸梗阻、腸穿孔、腸擴張等并發症。此外，有胃寒症狀的人群最好也不好生吃蘋果。

經常吃蘋果确實對人體健康有利，因為蘋果中含有豐富的營養，比如維生素、糖、酸、膳食纖維、類黃酮、礦物質、果膠等。

糖和酸

在人體攝入的食物總能量中，大約80%都是由糖類提供的，而每100克的蘋果中就能提供大約180千焦以上的能量。

蘋果中的可溶性糖含量通常在8%~13%左右，主要以果糖、葡萄糖和蔗糖為主，其中果糖占40%以上，可以直接被人體吸收利用。

此外，蘋果中的酸主要是蘋果酸，具有增加食欲、消除疲勞、軟化血管、促進消化、降低膽固醇等作用。

類黃酮和維生素

蘋果中的維生素C可以增強免疫力，預防缺鐵性貧血、壞血病和惡性貧血，促進類固醇代謝和膠原形成，維持牙齒和骨骼的正常功能。

此外，蘋果中還含有核黃素、硫胺素、吡哆醇、葉酸、尼克酸等多種維生素。類黃酮是蘋果中的多酚類物質，具有抗病毒、抗菌、抗過敏、消炎、擴張血管等作用。

果膠和膳食纖維

果膠具有降血脂、預防肥胖等功效，蘋果中的果膠含量大約是0.8%。膳食纖維能預防糖尿病、營養過剩性肥胖症、高血壓、動脈硬化、冠心病、便秘等作用，蘋果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類。據測定，蘋果中膳食纖維平均含量約為1.8%。

礦物質

蘋果含有鉀、鈣、氮、鎂、磷等元素以及鐵、硼、錳、鋁、鋅等微量元素，其中鉀和鐵元素的含量最高。礦物質作為構成人體組織的重要成分，具有維持體内正常滲透壓、酸堿平衡以及肌肉、神經的興奮性等作用。

有句諺語很多人都十分熟悉，那就是“一天一蘋果，醫生遠離我”，雖然蘋果的營養豐富，但是蘋果的作用其實也是有限的，蘋果隻是一種普通的水果。

關于吃蘋果的時間，一直有個說法就是早上金果，中午銀果，晚上爛果，也就是認為早上吃蘋果是最好的，而晚上吃就沒有營養了，真的是這樣嗎？其實這個說法是不科學的，吃蘋果最佳時間一般有三個：餐前、睡前、早餐時。

餐前：有研究發現飯後馬上吃水果阻滞在胃中，從而出現便秘、脹氣等症狀，容易導緻消化不良，而且蘋果中的蛋白質和鞣酸結合容易生成難以消耗的鞣酸蛋白。因此，在餐前一小時吃蘋果也是不錯的選擇。

早餐時：早上空腹吃蘋果有利于通便排毒，能夠改善大便幹燥和慢性腹瀉，這是因為蘋果中含有的半乳糖荃酸、鞣酸和有機酸等物質有收斂的作用。但值得注意的是，早上空腹吃蘋果不适合腸胃不好的人，最好在吃早餐的同時吃蘋果比較好。

睡前：睡前吃水果也是不錯的選擇，因為很多人白天忙于工作沒有時間吃水果，到晚上睡前吃點蘋果可以幫助消化。

不過，有一類人群就不适合在晚上睡前吃蘋果，比如消化道不好的人群，因為晚上的腸道蠕動速度緩慢，晚上吃蘋果容易加重腸胃的負擔，所以胃酸過多、潰瘍性結腸炎患者不宜在晚上吃蘋果。

蘋果吃起來很甜，所以很多糖尿病患者擔心不能吃蘋果。美國農業部的有機食品專家芭芭拉·卡米認為，蘋果中的甜和酸的來源其實是有益的。

蘋果的酸性雖然高，但并非有害，是由90%的蘋果酸以及10%的檸檬酸組成的；甜味是來自果糖和蔗糖，這兩種都是自然糖，所以糖尿病患者也是可以吃蘋果的。

但值得注意的是，糖尿病患者吃蘋果最好不要空腹吃，因為空腹吃蘋果腸胃會快速吸收蘋果中的成分，使血糖的上升速度加快，不利于糖尿病患者控制血糖。

蘋果雖然營養豐富，但是就算再好的食物也要适量吃才有作用，每天吃1~2個蘋果就能滿足人體的需求，過多食用反而容易積食而起反作用。#養老知識大賽#

參考資料：

[1]《蘋果熟吃也營養》.生命時報.2020-02-18

[2]《如何正确認識蘋果的營養價值？專家來告訴你》.新華網.2021-01-27

[3]《“睡前吃一個蘋果，醫生就會丢飯碗”，好吃不貴，家家戶戶都有》.北京衛視我是大醫生.2018-10-28

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