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長陽肉糕的家常做法和配方

生活 更新时间:2024-08-12 20:21:15

長陽肉糕的家常做法和配方?材料:青魚1尾,豬肥膘肉500克調料:精鹽50克,姜水1,000克,蔥白末20克,味精5克,綠豆澱粉250克,土雞蛋10個,胡椒粉5克,下面我們就來聊聊關于長陽肉糕的家常做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

長陽肉糕的家常做法和配方(長陽肉糕的)1

長陽肉糕的家常做法和配方

材料:青魚1尾,豬肥膘肉500克。調料:精鹽50克,姜水1,000克,蔥白末20克,味精5克,綠豆澱粉250克,土雞蛋10個,胡椒粉5克。

将青魚宰殺洗淨,從背部剖開,剔去脊骨和胸刺,從尾部下刀推去魚皮,從兩片魚肉上片取白色魚肉,用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。

将魚茸放入盆内,取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻,分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀,加入蔥白末、澱粉攪拌,再放入精鹽、味精、胡椒粉,攪拌至魚茸粘稠上勁,放入肥膘肉丁,一起攪拌成魚茸糊。

将蒸籠鋪上濕紗布,倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm),蓋上籠蓋,用旺火沸水蒸30分鐘,揭開籠蓋,用幹淨紗布搌幹魚糕表面水氣,将雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面,蓋上籠蓋,繼續蒸五分鐘取出,冷後翻到在案闆上,用刀順長改切成6cm寬、4cm厚即可。

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