醬鴨配方與制作方法
主料：白條鴨兩隻。
香料：八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。
上色料：紅曲米10克（用料袋裝起來）、冰糖200克。
醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克。
具體做法步驟：
1、鴨胚處理：
先将兩隻白條鴨用清水反複浸泡後沖洗掉血水，待用。
2、焯水：
鍋中加入适量清水，燒開以後，拿着鴨頭将鴨身放入開水中浸燙5秒鐘，然後撈出後用冷冷水沖涼，以此類推反複三次，然後再把鴨頭也焯燙一下。
注：
做這一步主要是有兩個目的：
第1個目的就是保持鴨子的造型。
一般白條鴨，解凍之後一般都會有褶皺，不飽滿，經過焯水浸泡之後，用冷水沖涼之後，要将褶皺用手鋪平，這樣經過三次焯水浸泡之後，鴨胚就會比較飽滿。
第2個目的就是去除腥味。
鴨子的腥味不僅來源于血液，也是來源于表層皮膚的粘液，通過反複焯水之後也能有效地去除其腥味。
3、炒糖稀：
鍋中加入少量的植物油，晃動一下将植物油均勻的沾滿鍋壁，然後放入200克冰糖，将冰糖完全融化之後加入一勺水，然後将香料放進去，煮開之後，待用。
注：這一步炒冰糖并不是炒糖色，而是為了炒糖稀隻要冰糖，能融化之後就立馬加水進去。其目的是為了使後期降智鴨子的時候，鹵水粘稠，更好的上色和入味。這一步也可以用麥芽糖來替代。
4、醬制：
（1）鍋中底部放一個篦子，将兩隻白條鴨放進去之後，再放入醬料：生抽150克、蚝油150克、海鮮醬50克、老抽10克、雞精10克；再放入紅曲米料袋，再将炒好的糖稀和香料水加進去，然後加進去适量清水，能淹沒鴨子大概兩指左右即可，上面要壓一個盤子或者篦子，主要是為了避免鴨子漂浮，造成上色不均，不入味的現象。
（2）大火燒開之後用中火煮大概30分鐘-35分鐘左右，用筷子紮一下鴨翅腋下或者脖子與鴨體連接處，能輕易的插透就證明熟了，将紅曲米料袋撈出。
（3）由于水分的揮發，鴨子上部分，已經無法浸泡在湯中了，我們用手勺将湯汁澆淋在鴨身上，如果湯汁能夠挂在身上10秒鐘左右就可以出鍋，如果挂不住的話，說明糖汁還是不夠粘稠，要用大火繼續收汁，收汁之後将湯汁用手勺澆淋在鴨身上，出鍋，斬切成塊，上桌即可。
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