咖啡行業交流請加私

私人微信前街咖啡，

(長按複制)

IMAKECOFFEE

手沖咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話，絕對可以做出一杯專業而地道的單品咖啡。以下我以自己的經驗給大家簡單講解一下手沖咖啡的步驟和注意事項。

手工沖泡咖啡制方法簡介：

稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗

1、 将濾紙折疊置入沖泡上座中：

2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止産生通道效應。

B、去除濾紙味。

C、熱水會流入下壺，起到溫熱下壺的作用，讓咖啡更美味。

将咖啡下壺中的水掉倒，順便溫杯

并将15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平

将鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然後使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒将咖啡沖泡至30g，然後停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉層，沒有氣泡冒出，開始第二次注水。

第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免産生通道效應，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然後再一圈一圈往中間沖泡。

2分左右，要将咖啡沖至230g-240g，手工沖泡咖啡完成

以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的。

手沖的關鍵：悶蒸

如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水将依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間将拉長，可能導緻過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。

手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉要磨多粗？【研磨度】一張圖讓你搞懂弄懂咖啡粉粗細！

答：這個用語言描述并不直觀，而且很多人聽後還是弄不懂。

* 粗磨：大小如粗白糖，适合濾壓式咖啡。

* 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，适合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。

* 細磨：大小如細砂糖，适合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。

* 極細磨：大小介于鹽和面粉之間，适合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質感，一般都必須購買現成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。

--聲明--

免責聲明：文章部分來源于網絡，網站部分内容如圖片、文章來源于網絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個别圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何争議均可與網站聯系處理，一旦核實我們将立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知删除，謝謝~！

更多專業咖啡交流 請掃碼關注IMAKECOFFEE

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!