不同牛奶産品的保質期有長有短，相信這讓一些人犯了選擇困難症。有的牛奶在常溫下保存，保質期長達幾個月，可以買整箱慢慢喝；有的放在冷藏櫃中，保質期卻隻有幾天，幾乎需要現喝現買。為什麼會有這樣的區别呢？

中日友好醫院營養科醫師于永超介紹，不同保質期的牛奶，意味着原料和殺菌程度不同。保質期短的冷藏牛奶，就是巴氏殺菌乳，俗稱“巴氏奶”“鮮牛奶”，是指僅以生牛乳為原料，經巴氏殺菌工序制得的液體産品。這是在有效殺滅病原性微生物的同時，産生最低程度的化學、物理及感官變化的加工方法，常用的工藝是低溫長時間保持法（63℃，保持30分鐘）和高溫短時間連續法（72℃-80℃，至少保持15秒）兩類。巴氏殺菌法是法國微生物學家巴斯德發明的，故以其名字命名。

巴氏殺菌法中的“殺”字側重的是殺菌過程，是一種溫和殺菌，不追求殺滅所有細菌，隻需要能殺死生乳中的有害細菌，達到直接飲用的衛生标準，實現食品的衛生安全與營養風味之間的平衡。其不足之處是保質期較短，需要冷鍊儲存和運輸，以抑制細菌的生長繁殖。有的家庭選擇訂購鮮奶，每天清晨送奶工放到奶箱裡的就是這種巴氏奶。

此外，我國相關标準規定巴氏奶隻能以生牛乳為原料奶，隻有奶源菌落總數足夠低的原料奶才适合溫和殺菌。因此，有的産品會在包裝上标注生乳等級，比如，優級生乳。

保質期長達幾個月的牛奶，就是滅菌乳，俗稱“常溫奶”“純牛奶”，包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。其中，超高溫滅菌乳以生牛乳為原料，添加或不添加複原乳，在連續流動的狀态下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成液體産品。保持滅菌乳則是以生牛乳為原料，添加或不添加複原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之後經滅菌等工序制成液體産品。

市面上常見的各種包裝常溫奶，都是超高溫滅菌乳。滅菌乳中的“滅”字側重的是殺菌的結果，是一種強烈殺菌，追求殺滅所有細菌，獲得長時間常溫保存的效果，同時也會破壞某些不耐高溫的營養物質，如水溶性維生素和一些天然生物活性物質（活性乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白和各種生物活性肽等）。不過，對于牛奶中的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質和脂溶性維生素等耐高溫的營養物質，其影響可以忽略不計。

從原料上看，我國現行相關标準規定滅菌乳是可以部分添加複原乳的，但如果原料奶除了生牛乳還有其他成分，那就不能标注“純牛奶”，需标明“含××%複原乳”。因此，現在大多數滅菌乳僅以生牛乳為原料奶，是為了獲得消費者對其品質的認可。由于奶源級别、冷鍊運輸和儲存成本等因素，巴氏奶比普通常溫純牛奶價格稍高。

營養師建議，如果每天有時間去便利店或超市買奶，或有條件訂購每天送到家的鮮奶，就優先選擇營養和風味更勝一籌的巴氏奶。如果沒有這樣的條件，囤一箱常溫純牛奶，每天規律喝300毫升，也能達到獲取牛奶中主要營養成分的目的。

供圖：視覺中國

來源：北京日報客戶端 | 記者 汪丹

編輯：王瓊

流程編輯：郭丹

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!