燒窯雞步驟?将雞宰殺放盡血,去毛,從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出内髒,用清水洗去血水,挂通風處涼幹,我來為大家講解一下關于燒窯雞步驟?跟着小編一起來看一看吧!
将雞宰殺放盡血,去毛,從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出内髒,用清水洗去血水,挂通風處涼幹。
把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻.塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔内,然後将雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔内整理好,用10*40厘米的錫紙先包好.然後用40X60厘米的牛皮紙包住。
用小石頭(或用磚角)砌成窯形,用木柴燒至石頭強熱度時,退出未燒盡木柴,放入紙包的雞(紙要灑濕),然後搗倒窯石,再蓋上鍋蓋待半小時後,取出,剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。
燒窯雞是一道色香味俱全的傳統名肴,屬于閩菜系。産自福建漳州。燒窯雞的滋味别緻,肉質鮮嫩,香氣異常,生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反複研制、改進、選料制作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴,然後放入窯裡燒烤.這樣烹制出來的雞.不但肉嫩鮮香.色澤金黃,滋味别緻。
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