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燒窯雞步驟

生活更新时间:2024-06-30 17:29:47

燒窯雞步驟?将雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出内髒，用清水洗去血水，挂通風處涼幹，我來為大家講解一下關于燒窯雞步驟?跟着小編一起來看一看吧!

燒窯雞步驟

将雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾．取出内髒，用清水洗去血水，挂通風處涼幹。

把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻．塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔内，然後将雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔内整理好，用10*40厘米的錫紙先包好．然後用40X60厘米的牛皮紙包住。

用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕），然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。

燒窯雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于閩菜系。産自福建漳州。燒窯雞的滋味别緻，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反複研制、改進、選料制作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯裡燒烤．這樣烹制出來的雞．不但肉嫩鮮香．色澤金黃，滋味别緻。

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