熬豬油，别隻知道加鹽，多加3樣少放2樣，豬油雪白濃香，1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『熬豬油，别隻知道加鹽，多加3樣少放2樣，豬油雪白濃香，1年不壞！』

豬油，是很多人忘不掉的味道，小時候吃肉少，饞肉時外婆就從白瓷罐子裡舀出一勺豬油，融化後立刻發出濃濃的香味，炒什麼菜都好吃，比直接吃肉還香。

如今飲食觀念轉變，很多人都認為豬油“太油膩”，不健康，提倡吃植物油，吃豬油的人越來越少了。其實，植物油和動物油各有各的營養，不能說哪個比哪個好，更不能隻吃一種油，搭配着吃才是最健康的。

所以每年臘月，我都會熬一大鍋豬油，隻要保存得當，放一年都不會壞，随吃随取很方便。

豬油除了可以炒菜，它的用途可多了，包括拌米飯、面條，蒸饅頭、做點心，防鏽防凍等，所以豬油是家中必不可少的。

超市裡買的有煉好的豬油，買回來可以直接食用，但買過2次後發現味道不是那麼香，估計是規模生産，為了降低成本偷工減料了，從來以後我都是自己熬的。熬豬油的方法簡單，但想要雪白濃香，就要掌握一些技巧。

熬豬油時，很多人都反映腥味大，還有一股糊味，而且豬油的顔色發黃，一點也不白。

下面我和大家分享一下熬豬油的技巧。熬豬油時，調料很重要，除了鹽，還有3樣不能少，保證豬油又香又白，保存時間長。

【熬豬油】

準備豬闆油、食鹽、大蔥、生姜、花椒、料酒。

【做法】

1、買一塊豬闆油，用溫水洗幹淨，切成小塊。熬豬油可以用豬闆油，也能用豬肥膘，豬闆油更便宜，顔色也更白；豬肥膘價格高，但味道更香一些，根據自己的需求選擇。

2、鍋裡倒入适量清水，豬闆油冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出後瀝幹水分。

3、另起鍋，倒入一碗清水，放入豬闆油塊，加入蔥段、姜片，大火煮開後轉小火，讓水分慢慢蒸發，豬闆油慢慢融化，水完全蒸發就剩下豬油了，用鏟子經常攪動一下，使豬闆油受熱均勻。當豬闆油顔色炸得金黃，縮成小丁後關火。

4、将蔥姜、豬油渣撈出，豬油過濾一下，裝入一個耐高溫的容器裡，加入一勺鹽、幾粒花椒，攪拌均勻後放涼，放在冰箱裡保存即可。

雪白濃香的豬油就熬好了，常溫下可以保存六個月，放入冰箱冷藏能一年不壞。

【大廚有話說】

熬豬油的方法簡單，但不能直接熬，必須要焯水，能有效去除腥味。真正熬的時候，加入蔥、姜一起熬，豬油的味道更香，沒腥味。豬油熬好後，除了要加鹽，還得放幾粒花椒，可以去腥增香，保存時間也更長。

豬油渣别扔了，可以炒菜、做餡，甚至當零食都是很不錯的，很酥脆。

熬豬油時，記得除了鹽，還要多加3樣，就是蔥、姜、花椒。焯水時可以放料酒，但熬的時候不能放。還有2樣調料是不能加的，就是白糖、生抽。

1、白糖

炒菜時加一些白糖有增鮮的作用，但熬豬油不能放白糖。白糖在高溫下會變成焦糖，焦糖顔色發黑，還有苦味，嚴重影響了豬油的顔色和味道。

2、生抽

生抽的味道鮮美，通常是用來提鮮的，有人認為放生抽能去除豬油的腥味，這是錯誤的。去腥靠的是焯水、蔥姜，生抽在高溫下會糊掉，産生黑色和苦味，所以醬油也不能放。

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