國慶假期眼看就要來了，大家除了在大好的季節外出遊玩之外，親戚朋友一起聚一聚吃個飯肯定也是免不了的。我就已經在準備菜譜，請家裡人來吃飯，大緻的幾個葷幾個素，幾個海鮮幾個肉，也要心中有個數。而且家人朋友來家裡，最好是能大家坐在一起聊聊天。不要老是鑽在廚房裡，少了交流溝通的時間。今天我就來為大家介紹一個油煎帶魚，這個菜可以事先準備好，待要上桌時再入鍋炸二十秒就能又酥又熱又香地上桌，既可以當下酒菜，也可以空口吃，非常的受歡迎，下面我就來講一講準備的過程。

帶魚是一種非常普通家常的海鮮，尤其江南沿海一帶，帶魚體積小，但是肉質細嫩，魚鱗锃亮，新鮮的帶魚腮是鮮紅的，魚鱗是完整的，猶發一把寶劍，如果問我帶魚是不是要刮鱗，在我們這兒真的是從來沒有刮鱗的概念了，這個隻能依自己的喜好了。

幹炸帶魚也是常見的吃法，但是我經常看到在魚身上拍幹粉，挂蛋糊的，不能說這樣做不好吃，應該說很香酥可口，但是有一個缺點是要趁熱吃，一餐吃不完剩下的就會回軟。但是甯波的幹炸帶魚，或者幹煎鹹帶魚做法略有不同，可以炸酥了放在飯盒裡，放在冰箱裡随時取用。我讀書那會兒，周末回家，我母親會炸一些香酥鹹帶魚，裝在廣口瓶裡讓我帶到學校去，一周不壞，鹹鮮下飯。

我們甯波人做煎帶魚的做法其實很簡單，用鹽把魚身上抹一點薄鹽，挂起來吹幹，挂4小時以上，表面的水份都吹幹了，鹽也吸收進去了，在農村，我還看到有切塊的鹹帶魚放在竹篾上曝曬的，無非也就是把魚身上的水份曬幹，這樣炸出來的帶魚才鹹香美味，而且不容易壞。

帶魚煎或炸都可以，第一次炸熟了先放一邊晾着，等客人到齊，要上桌的時候，再開油鍋複炸一次，又香又酥又脆，而且炸得更加金黃，普通的菜一端上桌就會被夾光，兩條帶魚保證一會兒就沒有了，不信你也試試。

【油煎帶魚】

主料：帶魚兩根600克，鹽适量，油250克

做法：步驟1、帶魚兩條，先提前去肚腹，清洗幹淨，兩邊薄薄的抹一層鹽，至于抹鹽的多少，各人自有分寸，有些人手重做出來肯定鹹，有些人就腌出來偏淡，所以還是要靠各人的經驗。帶魚抹好了鹽，整條挂在通風窗口處，風幹4小時以上，這樣既可以讓帶魚入味，煎起來又不易散。

步驟2、風吹幹了以後，斜切成段備用。我切得比較小，一人一塊夾起來方便，如果切成大塊，中間可以劃幾刀。

步驟3、熱鍋裡倒入半斤油，我還是用煎的方法，如果要用炸，用的油還要多。

步驟4、待油溫至5、6成熱時，下入帶魚塊，小火慢煎，不要忙于翻動。

步驟5、待一面煎至金黃色了，再翻面，把另一面也煎成金黃色。帶魚這樣已經炸熟了，但是不酥，我下午煎好放在盤子裡。待晚餐的時候，原鍋原油，把油溫燒至9成熱時，再入鍋炸20秒，立刻出鍋。

你會發現又香又酥的帶魚就做好了，非常酥脆好吃，隔夜也不會變軟。是下酒也是配粥的好菜。

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