我們買食材回家，通常會有一時用不完的情形。特别是像近幾年疫情頻發，買菜不便，或者有些人家離商場菜場較遠，處于這兩種狀況的，就會每次多買一些菜。這時如何更好地保存食材，就成了一個不可忽視的問題。蔬菜尤其不易保存，特别是它的葉子，水份蒸發流失較快，容易變黃，腐爛變質。我們今天就來簡單介紹一些蔬菜延長保存期的方法。
一、根莖類
根莖類蔬菜通常比較耐儲存，像洋蔥，土豆，紅薯，冬瓜，胡蘿蔔，玉米，南瓜，芋頭等，這些糖分偏多，表皮較硬，放置于室内通風陰涼處，一般能存放一周到兩周左右。
二、香辛類
香辛類蔬菜大多是調味品，用量都不會很多，保存時最好是維持原狀存放。蔥最好是帶根存放在有水的地方，根浸放在少量水中；姜不要洗，帶土存放。其次就是冷凍保存，不論是辣椒，蒜末，還是姜末，蔥花，以冷凍的方式保存，一般可以使用一個月左右。
三、葉菜類
帶葉蔬菜大多無法久放，放入冰箱存放，葉子很快就會濕爛變黃。最好的存放方法是: 在葉子上噴些水，然後用報紙把它包起來，以直立的姿勢，根莖朝下放入冰箱蔬果保鮮室，如此這般，存放時間就會長一點。
三、果蔬類
果蔬類蔬菜保存最重要的一點，就是你在選購的時候，盡量選購那些外表新鮮飽滿的蔬菜，它們更有利于延長保存期限。青椒，茄子，番茄等，要選擇外皮緊實有光澤的，小黃瓜要選擇刺多的。冷藏室的溫度維持在6度左右，溫度太低，果蔬類蔬菜會被凍傷，流失掉原來的風味。
四、鮮豆類
鮮豆像蠶豆，毛豆，豌豆等的保存方法，是将剝好的豆子放入燒開的水中，在水中加入食鹽，汞燙一分鐘撈出，過冷水後瀝幹，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。加鹽能防止可溶性營養素流失，加熱能破壞豆類的氧化酶，這樣豆類在冷凍室裡能放半年。
五、菌菇類
把菌菇類雜物除淨，放入1%的鹽水裡浸泡10%～15%，撈出後瀝幹水份，裝入塑料袋可保鮮3～5天；從超市買回來的蘑菇，最佳保存方式是保留其原有的包裝；而對于野生摘取的蘑菇，最好的保存方法就是裝進紙袋裡，然後放入幹燥的抽屜裡保存。
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