要知道祁紅工夫和祁紅香螺的區别，就要簡單了解一下祁紅的曆史，祁紅的主要産地是安徽祁門縣。剛開始這裡隻産綠茶不産紅茶，直到1875年前後，祁門縣茶人看到正山小種、甯紅等暢銷國外，也開始生産紅茶。

由于早期祁紅多用于出口歐美，而歐美喝紅茶不像我們主要是清飲為主，而是以加奶加糖的調飲為主，所以祁紅功夫通過初制之後，還有一道精制工序，主要是切細、補火、拼配等，也正是由于切細這一道工序，導緻祁紅工夫外形短碎，茶葉中的物質更加容易析出，利于歐美調飲的飲茶方式。

各類祁紅制作工藝--來源《DB34 T 1086-2009 祁門紅茶》

大家可以看一下祥源茶的空山新雨（祁紅工夫），外形短碎，顔色烏潤，略帶點金毫，特點是入口鮮醇，甜蜜香較為明顯。

祁紅工夫-祥源茶的空山新雨

前面也提到了，祁紅功夫還要經過精制，工序相對比較繁瑣，而且前期是為了迎合歐美市場将茶葉做成了短碎适合調飲。那國内市場競争激烈，有滇紅、川紅、英紅、遵義紅、閩紅（金駿眉、正山小種等）等，做出改變是必然的。在1997年，安徽省農業科學院茶葉研究所研制出了更加适合國内清飲的祁紅香螺。在制作工藝上面，相較于祁紅工夫少了精制，主要工藝為萎凋-揉撚（偏重）-發酵（偏輕）-控溫做形-幹燥-整形-歸類加工。這個工藝讓祁紅香螺外形完整，品相更加符合國内市場，香氣上面甜香高，入口相對甜潤。

祁紅香螺-祥源茶特級香螺

祁紅毛峰采用一芽一葉制作而成，通過萎凋-揉撚-發酵-做形-幹燥-整形-歸類加工而成，外形條索緊結彎曲勻整，與傳統祁紅工夫相比，也是少了精制這一道工序，而精制裡面較為重要的一道工序為補火，也正是由于少了這一道工序，讓祁紅功夫和祁紅毛峰以及祁紅香螺在香氣滋味上面都有一定的差别。

祁紅毛峰-天之紅一級紅罐裝

所以大家在選購祁紅的時候，建議可以先從祁紅毛峰、祁紅香螺入手，這兩個相對而言更加容易入口。

選購的話祁門紅茶哪個品牌好？我自己買的基本上以天之紅和祥源茶為主，天之紅由國家級非遺項目祁紅制作技藝傳承人王昶監制，品質相對來說還是有保障的。如果想要品質好一點的，可以選擇價格貴一點的。

祥源茶則是在闵宣文、陸國富等人的帶領下的茶品牌，他們家的空山新雨也是我入手的第一款祁門紅茶。

最後講一講祁門紅茶的泡法，建議使用蓋碗先溫杯，投适量茶葉（建議茶水比1:50，根據自己的口感進行調整），使用90--95度的熱水沖泡，前三泡5秒鐘出湯，後續适量延長沖泡時間。

注意這個沖泡方法隻是建議，個人的口感千差萬别，大家可以在沖泡中不斷調整找到最适合自己的口感。

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