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蘇式月餅技巧

生活更新时间:2025-01-08 09:49:54

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）1

皮和餡按1：1的比例，每個月餅35克皮➕35克肉餡，配方大概44個量

By 國家體脂管理師_張紅梅

用料

水油皮
中筋面粉 500克
豬油 100克
開水 280克
玉米油 70克
油酥
豬油 200克
中筋面粉 400克
鮮肉餡料
黑毛豬肉靡 1000克
鹽 20克
老抽 70克
糖 50克
白酒 6克
蔥姜水 150克

做法步驟

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）2

1、将油皮和酥皮分别拌好成團，水油面先做，做好蓋保鮮膜松弛5分鐘，松弛的時間正好拌酥皮

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2、水油面松弛5分鐘後再揉一揉更光滑些，繼續蓋保鮮膜松弛10-15分鐘

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3、大理石台面撒粉，将水油皮從中間往兩邊擀開

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4、用擀面杖整形成長方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中間

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5、長方形兩頭往中間對折，長方形的寬度方向鎖邊捏住

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）7

6、繼續從中間往兩邊擀開，邊擀邊撒粉防止粘住

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7、擀好的面從一頭卷起

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）9

8、兩頭多出的地方也不要浪費，往裡塞

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9、下擠子，把卷起有接縫的邊朝上放置

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10、皮子擀薄，像擀餃子饅頭皮那樣的手法，中間厚四周薄，餡料放中間，手呈碗狀托住

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）12

11、包好掐掉多餘的擠子，放到另一個面團上也不浪費

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12、整形按壓，用大拇指的根部輕輕按壓，力氣不要太大，防止餡料撐破

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）14

13、倒入可食用色素加水蓋印章

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14、混合均勻後放兩張餐巾紙吸附

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）16

15、印章蘸餐巾紙，先在餐巾紙上蓋章試試顔色深淺

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）17

16、直接在月餅上蓋下去放置一會風幹，因為一會烤的時候要翻面，需要把印章風幹，不然烤出來太濕字都糊的

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）18

17、風幹後把印章面翻過來貼近烤盤底，烤箱210度預熱，190度烤15分鐘，翻面180度再烤10分鐘，每個烤箱脾氣不一樣，根據個人情況調整狀态

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）19

18、出爐，輕輕一夾，酥到掉渣

蘇式月餅技巧（酥到掉渣的蘇式鮮肉月餅）20

19、掰開酥的層次也很豐盈，泡杯紅茶吃上一塊味道極美

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