六、一期間，有内陸朋友來威海遊玩，臨走的時候想買些有海邊風味的紀念品，到我們威海水産市場轉了一圈，一眼就看中新鮮的大海螺了，說帶回家海螺肉可以吃掉，海螺殼可以當工藝品收藏擺放。

雷哥給他買了幾斤，放在小保溫箱裡，上面鋪了厚厚一層碎冰塊，用膠帶封好，這樣可以讓海螺保持幾天鮮活狀态，并且為他推薦了兩種威海的特色海螺菜肴——油爆海螺和溫拌海螺。

【所需食材與輔料】：活海螺1500克，油菜心50克，竹筍15克，大蔥5克，生姜3克，大蒜3克。

【需要的調味料】：食鹽10克，料酒15克， 白醋10克，味精3克，澱粉6克，胡椒粉1克，香油2克，清水30克，花生油300克(煎炸使用，實際消耗約30克) 。

【詳細制作過程】：将三十克清水倒入碗裡，加入調味的食鹽、味精、胡椒粉和澱粉，攪拌均勻，放一旁備用。

将大蔥切成蔥段，生姜、大蒜均切成小片，把竹筍切成菱形片。把油菜心洗淨後，加工成鳳尾片，放入沸水鍋内，淋上少許花生油，焯水片刻，撈出過一下涼水，控淨水分，放入一旁待用。

将海螺用錘子砸碎後，去掉外殼和尾部的肉，取出上端的海螺肉放入盆内，加入五克食鹽、十克醋，搓洗入味五分鐘後，用清水洗淨黏液，控淨水分後，把海螺肉片成薄片。

鍋下生火，旺火燒熱，倒入花生油燒至八成熱，将海螺片倒在漏勺裡，放入油鍋中，用熱油煎炸一下，撈出控淨油分待用。

多餘油倒出，在炒鍋留花生油十五克，燒至六成熱，投入蔥、姜、蒜片爆炒出香味，加進白醋、料酒烹鍋，然後放入竹筍片和油菜稍微煸炒幾下，倒入海螺片翻炒。

這時候倒進準備好的醬汁，竈下保持旺火，快速翻炒均勻入味，菜肴成熟關火淋上香油，出鍋裝盤即可上桌。

【菜肴風味特點】：這道油爆海螺做好了，色澤油亮喜人，肉質既有韌性又脆嫩爽口，滋味鮮美，并且吃起來有一種特殊的香氣，格外誘人食欲。

【食材與輔料準備】：大活海螺500克，香菜20克， 紅辣椒10克，大蔥10克。

【調味料準備】：蚝油10克，白糖5克，老陳醋10克， 醬油5克，老抽2克， 食鹽1克，味精2克，花椒油2克。

【詳細制作過程】：把所有配菜洗淨處理，香菜切成香菜段。紅辣椒去蒂、去籽後切成椒絲。大蔥白切成細蔥絲，放小碗中，加冷水浸泡20分鐘，撈出來控幹淨水分備用。

另備小碗，碗裡加進香菜段、紅椒絲、大蔥絲，倒入調味的蚝油、老抽、醬油、白糖、食鹽、陳醋、花椒油、味精，把它們攪拌成均勻的醬汁待用。

蒸鍋倒入清水，開旺火上燒至沸騰，将清洗幹淨後的海螺倒進去，蒸20分鐘海螺成熟後，倒出海螺讓它自然冷卻降溫。

用筷子旋轉挑出熟海螺肉，去掉海螺内髒、尾部和海螺腦，切成厚片放入盆内，加入待命多時的調味醬汁，攪拌均勻，倒入冷菜盤内，擺好造型即可上桌享用。

【菜肴風味特點】：溫拌海螺現在是威海流行的四大溫拌美食之一。吃起來海螺肉柔韌有嚼頭，口感不失脆嫩，味道鹹鮮、酸辣，刺激味蕾與胃口。

烹饪海螺要特别注意火候，不能加熱過頭，那樣海螺肉就會又老又硬，嚼不動、咬不爛，非常影響口感。

食用煮熟的海螺，一定要記得去掉頭部右側分泌出的兩塊淡黃色（或紫色）塊狀物質，否則容易出現頭暈等不适感覺。

今日給朋友們分享了兩道我們威海地區傳統海螺美食：油爆海螺與溫拌海螺。海螺一年四季市場都有銷售，價格不貴。海螺肉屬于很好的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然海鮮。

“小螺号，滴滴吹，海鷗聽了展翅飛……”，希望我的朋友吃着美味的海螺佳肴，能再想起童年的兒歌和玩伴，想起威海的海風、海浪和海鮮，忘掉所有憂傷，隻記生命中的美好，下次再到威海來暢玩！

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