随着國家标準的變遷，你知道怎麼選食用鹽嗎？

近日，不經意看到廚房放置的兩袋食用鹽，于是拿起來對比了一下包裝和商品說明，竟然有不少區别。想到食用鹽是我們日常生活的必需品，再想到央視專家提到食用鹽每日用量的嚴格控制，于是對兩袋鹽做了一番深入研究。通過查閱資料和國家對食用鹽标準的變遷，對我們挑選食用鹽提出自己的研究心得。

市場上的鹽種類很多，其主要成分是氯化鈉。食鹽有很多不同的分類方法，常見的有以下幾種：

1.按照原料來源，食鹽可以分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和岩鹽/礦鹽。海鹽是将海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經加工後制成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沉積形成岩石狀礦層，就是岩鹽。

2.按照是否純化處理，可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精制鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大，稱為粗鹽。

3.按照是否加碘，可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

4.按照是否加氯化鉀，可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能産生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也隻能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。

5.按食鹽質量标準可以分為，綠色食鹽，普通食鹽。兩種食用鹽的标準是不同的，并且随着人民生活水平的不同提高，兩個标準也在不斷變化，随着人民生活水平的提高而“提标”。目前鹽行業食用鹽要求執行的強制性國家标準為GB 2721《食品安全國家标準 食用鹽》，執行的推薦性國家标準為GB/T 5461《食用鹽》，還有一部分生産企業執行了行業标準、團體标準和企業标準。現行标準主要有GB 2721-2015《食品安全國家标準 食用鹽》、GB/T 5461-2016《食用鹽》、NY/T 1040-2012《綠色食品 食用鹽》、QB 2019-202020《低鈉鹽》、QB /T 2020-2016《調味鹽》等标準。其中：GB 是國家強制标準，GB/T是國家推薦标準，先滿足了GB，才可能滿足GB/T，即GB/T比GB的标準更進了一步；NY是農業部标準，NY/T是農業部推薦标準；QB是輕工業标準，QB /T 是輕工業推薦标準。 不論執行那種标準，GB是最低要求，否則就是不合格産品，目前最新的國家标準是GB 2721-2015，即2015年的最新修訂的标準，這個标準依然會随着社會的進步而不斷修正，不是一成不變的。其中标準的變遷見下圖（有些已經廢止，不再執行）：

GB 2721-2015《食品安全國家标準 食用鹽》本标準适用于食用鹽。本标準2016-9-22起代替GB2721-2003食用鹽衛生标準（含第1号修改單），發布日期：2015/09/22，實施日期：2016/09/2，标準類型：國家标準，行業分類：其他，頒發部門：國家衛生和計劃生育委員會。 修改了範圍、術語和定義，GB2721-2003《食用鹽衛生标準》不适用低鈉鹽；新标準适用于食用鹽（包括低鈉鹽），列出了食用鹽、低鈉鹽以及精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽三種生産工藝區别的食用鹽的定義。修改了感官要求、理化指标，新标準在感官要求（色澤 滋味氣味、狀态）方面作了完整的表述。理化指标規定了食用鹽氯化鈉（以幹基計）的要求，不再引用GB5461；單獨列出氯化鉀指标，規定了同身體健康最緊密相關的非低鈉鹽、低鈉鹽中氯化鈉、氯化鉀含量；食用鹽（專指未加碘食用鹽，規避了原發布GB5461-2000時食用鹽專指加碘鹽的困惑）自然碘含限制指标；同時對強化碘的食用鹽采取引用GB26878的規定，由此明确食用鹽、低鈉鹽及其強化碘鹽的基本三類。增加了标簽的要求：新标準中增加了低鈉鹽，這種鹽鈉含量低富含鉀（氯化鉀）。高鉀并不是所有人群都适用。因此，在低鈉鹽産品标簽方面增加了标示鉀含量以及慎用人群來提醒大家。污染物限量、食品添加劑符合GB2762、GB2760規定；标準對原料要求“原料應符合相應的食品标準和有關規定”，涉及精制鹽中“鹵水或鹽”、粉碎洗滌鹽中“海鹽、湖鹽或岩鹽”、日曬鹽中“日曬鹵水濃縮結晶工藝制得的食用鹽”三類鹽的食品标準，和相關的食品、食用鹽監管法規。

GB2721-2015标準實施後生産企業應注意以下變化較大的幾點：▲食用鹽（低鈉鹽除外）中氯化鈉（以幹基計）含量（≥97.00g/100g）的要求。▲低鈉鹽中氯化鉀（以幹基計）的含量要求及低鈉鹽産品标簽的要求。▲強化碘食用鹽碘含量的要求（應符合GB26878的規定）和非強化碘食用鹽碘（以I計）含量（＜5mg/kg）的要求。▲在舊版标準中氟符合GB2760規定和營養強化劑符合GB14880的規定，這兩條在GB14880-2012實施後就取消了，食用鹽不能再添加營養強化劑。《GB14880-2012問答》裡面第十四條明确取消了食鹽作為營養強化劑載體，這是因為營養調查結果顯示，我國居民食鹽攝入量過高，同時我國高血壓等慢性病的發病率也有升高趨勢。為了配合國家的減鹽行動，避免居民過多攝入食鹽，故取消了食用鹽作為營養強化劑的載體。

GB/T 5461-2016《食用鹽》本标準代替GB5461-2000食用鹽（含第2号修改單）本标準規定了食用鹽的術語、要求、試驗方法、檢驗規則、判定規則、包裝、标識、運輸和貯存。本标準适用于以海水、地下鹵水、鹽湖鹵水、海鹽、岩鹽或湖鹽為原料制成的食用鹽。本标準不适用于其他原料生産的鹽産品，特别是化工、輕工等副産品鹽，本标準也不适用于低鈉鹽産品。相關公告：國家标準委關于批準發布《食用鹽》等175項國家标準的公告2016年第8号。發布日期：2016/06/14，實施日期：2017/01/01，标準類型：國家标準，行業分類：其他，頒發部門：國家質量監督檢驗檢疫總局,國家标準化管理委員會。其中GB 2721食用鹽衛生标準其最新版本(包括最新的修改單)适用于本文件。

NY/T 1040-2021《綠色食品 食用鹽》本标準規定了綠色食品食用鹽的術語和定義、要求、檢驗規則、标簽、包裝、運輸和貯存。本标準适用于綠色食品食用鹽，包括精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽和低鈉鹽。本标準代替NY/T 1040-2012《綠色食品 食用鹽》，與NY/T 1040-2012相比，除編輯性修改外主要技術變化如下：修改了術語和定義；修改了粒度、白度、氯化鈉、水分、水不溶物指标；增加了硫酸根指标；修改了氯化鉀、碘強化劑指标；修改了鉛指标；修改了檢驗方法；增加了出廠檢驗的要求；修改了标簽、包裝、運輸和貯存的部分内容；本标準由農業農村部農産品質量安全監管司提出。本标準由中國綠色食品發展中心歸口。發布日期：2021/6/01，實施日期：2021/11/01，标準類型：農業标準，行業分類：鹽及代鹽制品。頒發部門：農村農業部。

QB/T 2446-2018自然食用鹽本标準規定了自然食用鹽的要求、試驗方法、檢驗規則、判定規則、标簽、标志、包裝、運輸、貯存。本标準适用于以海鹽區的飽和鹵水為原料，蒸發制成的食用鹽。發布日期2018/07/04實施日期2019/01/01标準類型輕工标準行業分類調味品頒發部門工業和信息化部

QB/T 2019-2020 低鈉鹽本标準規定了低鈉鹽的要求、試驗方法、檢驗規則及标簽、标志、包裝、運輸、貯存。本标準适用于以食用鹽、食品添加劑氯化鉀為原料加工的低鈉鹽，也适用于以天然鹵水為原料,通過蒸發結晶形成的主成分為氯化鈉和氯化鉀的天然結晶低鈉鹽。本标準代替QB/T2019-2005發布日期2020/04/16實施日期2020/10/01标準類型輕工标準行業分類鹽及代鹽制品頒發部門工業和信息化部

QB/T 2020-2016 調味鹽QB/T2020-2016調味鹽本标準代替QB2020-2003調味鹽本标準規定了調味鹽的要求、試驗方法、檢驗規則、标簽及标志、包裝、運輸、貯存。本标準适用于以食用鹽或低鈉鹽為載體，添加一定量的調味品或能起到調味作用的食品，經加工而成的口味各異的系列固體調味鹽。發布日期：2016/07/11，實施日期：2017/01/01，标準類型：輕工标準，行業分類：其他，頒發部門：工業和信息化部。

有人提出食用鹽怎麼有二個國标号？其實并不矛盾，GB 2721-2015是食品衛生标準，頒布部門是國家衛健委（原衛生和計劃生育委員會）；GB5461是質量标準頒發部門國家質量監督檢驗檢疫總局。在GB/T 5461、 NY/T 1040、 QB/T 2446 、QB/T 2019、 QB/T 2020最新标準中，GB 2721食用鹽衛生标準其最新版本(包括最新的修改單)适用上述本文件。其它的标準号如Q/NSXXXXX等是企業标準。

對着國家對着食品安全的重視及互聯網新媒體的發展，不合格産品應該說很難在市面上見到。因此購買食用鹽更多的應該關注的是包裝是否完整完好、産品說明上是否有産品執行的标準、營養成分表、配料表、生産日期、保質期、防僞标志和使用提醒。如下圖:

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加碘、精制鹽、井鹽

深井鹽、低鈉鹽、綠色食品

保質期，生産日期、執行标準，營養成分表、配料表、防僞碼

保質期，生産日期、執行标準，營養成分表、配料表、防僞碼、使用提醒

關注好這些要點，特别是查詢防僞碼（微信一掃描就可追溯到産品生産的相關信息），基本就是合格産品，可以放心購買。唯一還需要注意的是還需要根據使用者的身體狀況購買不同的産品，如是否需要加碘、低鈉。食用鹽是我們日常飲食中不可缺少的調味料，攝入過多過少都對人體的健康有重大的影響。有多種人群不适合吃鹽，比如咳嗽消渴、水腫的人，高血壓、心血管疾病患者要嚴格控制攝入量。同時注意一下配料表。因為不同的食鹽，其配料表中的成分，都是有所不同的。有些食鹽的配料表中，會含有各種各樣的食品添加劑，而有些食鹽，則是不含添加劑的。相比較于含有添加劑的食鹽時，不含添加劑的食鹽，會更有利于人體健康。除此之外，我們還要看一看添加劑中，有沒有一種叫亞鐵氰化鉀的成分，因為這種成份，屬于抗結劑，凡是帶有亞鐵氰化鉀成分的食鹽，都最好别買。

從營養學角度講，食鹽中97%的成分是氯化鈉。盡管不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差别，但一個人每天吃鹽也就是幾克，無論海鹽、湖鹽還是井鹽、岩鹽，營養價值幾乎沒有差别。我們選擇大品牌最普通的鹽即可。對于需要補充碘的使用者，還需要注意使用在炒菜的過程中，不要在高溫的時候放鹽。爆炒時放鹽碘的食用率隻有10%，中間放鹽食用率可達60%，出鍋時放鹽食用率可到90%，涼拌菜放鹽食用率達100%。食用鹽不要放在敞口的容器中，鹽與陽光和空氣長時間接觸，碘容易揮發。食用鹽不能放醋，碘會被酸性物質破壞。在炒菜的過程中，加鹽之後再加醋，碘的食用率會下降40%～60%。

看到這裡，大家知道挑選食用鹽的标準了嗎？挑選食用鹽并不是越貴越好哦，按照上面這幾點去挑選，不怕買錯了。

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