上學時，學校外面有家面館，以尖椒肉絲面聞名于學生中間。和幾個同學隔三差五就出去吃一次，至今那個味道仍不能忘懷。本來北方人就愛吃面，而我尤甚，不管是熱湯面還是打鹵面，我都愛到骨子裡，相比之下，炸醬面就差了點兒，不會讓我有幾天不吃如隔三秋的感覺。總感覺炸醬面有些油膩，不适合我這個總喊着要減肥的人吃。

現在參加工作好多年，對尖椒肉絲面保持着最初的熱情。同樣，隔三差五就會給自己煮上一碗，不對，兩碗，一碗解餓不解饞，非得把自己的胃全部填滿才肯放下碗筷。每到吃面的時刻，自己就成了如假包換的女漢子，還得來兩粒蒜，兩口面一口蒜，吃的嘴巴臭哄哄的，但胃可是極滿足的。

【食材】：鮮面條1把、尖椒2個、豬瘦肉150克、蔥（姜）适量、鮮醬油1湯匙、油鹽适量、綠葉蔬菜适量。

【具體做法】：

1、面條最好是手擀面，手擀面有着濃郁的面香味兒，是機器面條或挂面所沒有的。

2、豬瘦肉切絲，講究點兒話，要切得更細一點兒。

3、尖椒去蒂去籽，洗淨切絲待用，不排斥姜的話，把姜和蔥也全部改刀。

4、熱鍋涼油，油熱後先加入肉絲小火炒至變色，再下蔥姜炒出香味兒。

5、然後把尖椒絲倒下去，快速翻炒出尖椒的香味兒。

6、調入醬油，炒勻，然後加入熱水，大火燒開。這邊燒面鹵，那邊煮水下面條，下面條前直接舀熱水過來就行。

7、調入适量鹽，鹽一定要最後再放，不然尖椒絲會吸收鹽分變得很鹽。打鹵面的鹵要适當鹹一些。清鹵，不用勾芡。

8、鍋中水開後，準備下面條。把手擀面在清水裡涮一遍，洗掉擀面時為防粘撒的幹面或玉米面，然後再放進開水中，及時用筷子撥散開，煮至浮起滾兩滾就可以撈出了。

9、再煮些其他配菜，把面撈進碗中，碼上蔬菜，澆一大勺鹵，拌勻即可開吃。

前幾天跟面食王國陝西的一個朋友說到打鹵面，她說她們那邊不是鹵，而是炒菜，用炒菜來拌面條吃。就像這道尖椒肉絲面，她們會炒好尖椒肉絲，然後碼在煮好的面條上，拌勻了吃。還真是地域不同吃法有别，但對于愛面的人來講，想想，這種炒菜拌面的吃法也是不錯的，哪天試試。

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