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煎牛排怎麼腌制才嫩

生活更新时间:2025-02-26 18:44:04

煎牛排用什麼油?

一個被問了100遍的問題

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）1

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）2

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）3

黃油？

不是，黃油主要是用來調味的。

橄榄油？

不全是，初榨橄榄油就不合适。

最好的是牛排自帶的脂肪，

比如西冷的油邊。

先煎出油，再煎牛排，無需再添加其他油。

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）4

關于煎牛排的煙點

煎牛排最好要鍋加熱到200℃，

先大火再大火最後大火。

黃油的煙點在175℃，初榨橄榄油的煙點在160℃，啥意思呢，就是直接用黃油或者初榨橄榄油煎牛排，煙大，容易糊，也不健康。而牛油的煙點在275℃。

如果家裡沒有牛油，恰巧你又要煎草飼或者脂肪比較少的牛排，推薦選用葵花籽油或者玉米油，煙點都在230℃，而且油本身的味道比較淡，不會影響牛肉本身的香味，像菜籽油、花生油這一類味道重的植物油，不推薦。如果有精煉橄榄油，最合适不過了，畢竟橄榄油綜合來講，還是比較健康的。

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）5

如果家裡沒有牛油，沒有菜籽油，沒有花生油，隻有色拉油或者初榨橄榄油，也沒什麼大問題。

煎牛排用油，主要是為了防止牛排表面幹枯粘鍋，不管什麼植物油，高溫時間長了，也都不好。

怎麼處理為妙？兩招縮短高溫熱油時間。

招一，腌制牛排時，兩面先均勻塗抹一層油。

招二，鍋加溫到足夠熱，再放油。

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）6

黃油要不要用？

黃油的奶香味能豐富牛肉的香味，

尤其是草飼以及脂肪含量較低的牛排.

高級别牛排本身機理組織裡富含脂肪，

煎制過程中會不斷有油脂溢出，

而且香味爆表，用黃油作用不大。

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）7

黃油什麼時候用？

一般在牛排煎第二面的時候放黃油，

重點是淋油的過程。

黃油溶化後，

用調羹不斷把黃油澆淋在牛排上，

一來增強牛排表面的色澤，

二來也能延緩黃油過渡加熱。

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）8

煎牛排怎麼腌制才嫩（煎牛排用什麼油）9

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