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蛋美雞的做法

生活 更新时间:2024-12-25 02:07:40

蛋美雞的做法?将雞剖開脊背,挖出内髒,雞肚去膽,雞腔剖開,剝去内皮,洗淨待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗淨,放入沸水鍋中燙一下,再洗淨将雞和肫、肝一起放人有竹算墊底的砂鍋中,舀人情水,以能淹沒雞身為宜,加蔥結、姜片、紹酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移到小火上焖約 3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁,下面我們就來聊聊關于蛋美雞的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

蛋美雞的做法(蛋美雞的做法介紹)1

蛋美雞的做法

将雞剖開脊背,挖出内髒,雞肚去膽,雞腔剖開,剝去内皮,洗淨待用;抽掉氣管、食管,斬去雞爪,洗淨,放入沸水鍋中燙一下,再洗淨。将雞和肫、肝一起放人有竹算墊底的砂鍋中,舀人情水,以能淹沒雞身為宜,加蔥結、姜片、紹酒,置中火上燒沸,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,移到小火上焖約 3小時至酥爛,撈出肫、肝切成丁。

将鍋置旺火上燒熱,舀人熟豬油75克,燒至五成熱時,放入火腿、雞脯、冬菇、冬筍和肫、肝丁,再加醬油、白糖、蝦子,炒熟盛入盤中,分成 16份。炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油25克,燒至五成熱時,放入菜心,加精鹽 17克煸熟,盛入另一盤中。

将蝦仁洗淨漂清、瀝去水,斬成茸,放入碗中,加精鹽 1克、水澱粉拌勻成蝦茸。把雞蛋搕入另一隻碗中,加精鹽 1.5克調勻成蛋液,攤成直徑約 10厘米左右的蛋皮,攤成 16張,每張蛋皮中間放上餡心 1份,包捏成燒賣,用蝦茸粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上籠蒸熟取出。

取雞胸脯朝上撈入大湯盤中,蛋燒賣轉圍放在雞的周圍。盤邊放上青菜心,将原炒鍋雞湯加精鹽(1.5克)燒沸,起鍋澆在雞上即成。

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