四川正宗幹煎雞的做法-tft每日頭條

四川正宗幹煎雞的做法

生活更新时间:2024-09-17 03:46:52

小煎雞是一道經典的四川名肴，采用滑炒烹制而成。适用于大衆筵席，佐餐、佐酒均可。

四川正宗幹煎雞的做法（這道家喻戶曉的四川名菜）1

标準

色澤茶紅，質地脆嫩，鹹鮮微辣。

四川正宗幹煎雞的做法（這道家喻戶曉的四川名菜）2

原料

主料：淨雞腿肉200g

輔料：青筍75g、芹菜25g

調料：泡辣椒節10g、姜片8g、蒜片12g、馬耳朵蔥15g、精鹽3g、味精1g、白糖1g、料酒8g、醬油8g、醋3g、鮮湯25g、水澱粉25g、色拉油50g

四川正宗幹煎雞的做法（這道家喻戶曉的四川名菜）3

步驟

步驟	内容	時間	操作程序
1	刀工	3分鐘	先将青筍切成筷子條，芹菜切成長3cm的節；再将雞腿肉斬成5×1cm的條。
2	碼味	1分鐘	青筍條用精鹽0.5g腌漬；雞肉用精鹽1g、醬油3g、料酒3g碼味後再用水澱粉10g上漿均勻。
3	調制芡汁	1分鐘	将精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯、水澱粉兌成調味芡汁。
4	烹制	5分鐘	鍋中放入色拉油，用旺火加熱至180℃時放入雞肉炒至斷生變白，放入泡辣椒節、姜片、馬耳朵蔥、蒜片炒香，再放入青筍、芹菜炒至斷生，烹入芡汁，收汁亮油後起鍋成菜。

關鍵點

關鍵點	控制措施
刀工	雞肉、青筍成形規格大小均勻。
碼味上漿	碼味時間控制恰當，碼味上漿所用原料數量合适。
調味	各種調味料數量比例準确。
烹制	火力控制恰當，成熟度控制得當。

四川正宗幹煎雞的做法（這道家喻戶曉的四川名菜）4

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