泡腐竹，用涼水還是開水？試試這個辦法，30分鐘吃上正宗紅燒腐竹

腐竹是我們北方經常吃的一種豆制品，口感勁道，豆香味十足，無論是涼拌還是紅燒都特别好吃。腐竹作為一種傳統美食，距今已經有上千年的曆史了，據說人們從唐代就已經開始食用腐竹了。與其它的豆制品不一樣，腐竹在北方似乎更受歡迎一些，無論是下館子還是招待客人，一份美味的紅燒腐竹總是少不了的，毫不誇張的說，正宗的紅燒腐竹比肉還香。

雖然說，腐竹的受歡迎度非常高，但是與其它的豆制品不同，腐竹因為是幹菜，所以泡發時間往往比較長，通常情況下，都是前一天晚上泡上，然後第二天才能食用。這樣對于急着想吃腐竹的人來講，真的是一種煎熬。

泡腐竹用涼水還是開水

泡腐竹用開水還是涼水，一直是大家非常喜歡熱議的一個話題，看起來開水泡腐竹可能會更快一些，實際上并非如此，開水泡出來的腐竹非常容易碎掉，而且裡邊都還是夾生發硬的。涼水泡腐竹最佳，口感也勁道，但是需要的時間太長，通常需要6~8小時。那麼有沒有快速泡發，而又不損傷腐竹的方法呢？

鄰居的大爺，是一位30年的老廚子，我們這裡的很多喜宴基本上都是他承辦的，從小吃着他做的紅燒腐竹長大，真的特别好吃。聽鄰居大爺講，這個泡腐竹其實是有竅門的，其實非常簡單，就是把腐竹先弄成小段，放到30~40度的溫水中，然後加上一勺鹽，利用食鹽的活性，可以快速泡發，基本上30~40分鐘就泡發了，這樣泡發的腐竹口感勁道，而且裡邊沒有夾生的。鄰居大爺還分享了紅燒腐竹的正宗做法，大家可以試試看！

------【紅燒腐竹】------

食材：幹腐竹150克、菜椒半個、紅辣椒半個、幹香菇少許、香蔥适量、大蒜适量、番茄1個。

制作步驟：

第一步：首先，把幹腐竹剪成小段，然後用溫水泡發，裡邊加入1勺食鹽加快泡發速度，如果腐竹漂浮起來，可以用一個盤子壓一下。

第二步：腐竹泡發之後，記得要用清水多洗幾遍，這樣做的目的隻要是清洗幹淨腐竹裡邊的鹽份，因為腐竹本身就特别鹹，再加上泡了鹽水，不洗幹淨會非常鹹的。

第三步：所有的配菜處理一下，幹香菇泡發之後切成片、香蔥切段、大蒜拍碎、番茄切成丁、辣椒切成片。

第四步：鍋中加入适量的食用油，油溫5成熱，下入蔥、蒜、番茄、一勺黃豆醬，翻炒均勻，炒出番茄汁。

第五步：下入香菇片、辣椒辣椒片，然後開始調味，加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺，翻炒均勻。

第六步：倒進去清洗幹淨的腐竹，然後快速翻炒，讓腐竹充分的吸收湯汁入味，如果湯汁較少，可以淋入少許清水，最後撒上一層白芝麻就可以出鍋了。

小貼士：

1、腐竹分為頭竹、二竹、三竹這三個等級，大家在挑選腐竹的時候，要挑選顔色淡黃的頭竹或者金黃的二竹，吃起來更好吃。

2、泡發腐竹的時候，用30度~40度的溫水，基本上需要半個小時左右的時間，很多人說的幾分鐘泡發屬于無稽之談，不可信。

3、腐竹在烹饪的時候，基本上是不需要添加食鹽的，因為腐竹本身就特别鹹了，再加鹽就沒辦法吃了。

老廚子用了30年的泡腐竹方法，30分鐘就能泡發，口感勁道不夾生，泡腐竹，用涼水還是開水？相信大家都有自己的觀點，歡迎留言讨論哦！

關于腐竹就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我将盡可能給大家分享！

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