福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。

今天，我就來分享一下正宗福鼎肉片的制作過程~

主料：瘦肉，木薯澱粉(或蓮藕粉)，冰水（或者冰塊），高彈素，香甜泡打粉，味精，糖， 精鹽，嫩肉粉，食用堿

輔料：蔥，香菜，紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒（剁成節），米醋，精鹽，雞精，味精，老姜（切絲）

一、以1斤瘦肉為例詳細講解各材料的配比

瘦肉：（500克）

高彈素：（10克）

精鹽（18克）

細味精（26克）

木薯澱粉（350克）(或蓮藕粉)

冰水（或者冰塊）（300克）

香甜泡打粉（12克）

糖（10克）

嫩肉粉：（10克）

食用堿：（2克）

二：以1斤瘦肉為例講解制作步驟

第一步：購買1斤瘦肉要全瘦（後腿肉或者腰肉）不能帶肥，這樣做出來的福鼎肉片（瘦肉丸）會松而韌，口感特别好，将肉用絞肉機絞成泥（剛好摸不到肉塊）

第二步，把瘦肉放盆裡，将高彈素10克，嫩肉粉10克，味精26克（細味精），食用堿2克，添加在肉裡用力揉搓10分鐘以上，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止。

第三步：稱350克澱粉倒在肉裡混合一起揉搓均勻，将泡打粉12克，糖10克，鹽18克，将該幾種材料放在300克的水裡面攪拌均勻到溶化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓（水分成2次加）直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這是看上去有肉色，才算完成。

第四步：底湯的熬制：主料：30斤水計算：3-4斤豬骨（或雞架骨），老姜100g，大蔥20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g

準備工作：将豬骨（或雞架骨）入沸水氽一下水，撈出，用清水沖洗，瀝淨水。老姜拍破，大蔥挽結。鮮湯熬制：将豬骨（或雞架骨）、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小時，至湯色乳白、鮮香味濃時即可。（如果想節省成本此步可不用，直接用開水）

第五步：佐料的選取：精鹽，雞精，味精，（也可直接放入底湯裡面）香菜，紫菜，小蝦米，榨菜，泡椒，老姜（切絲）（佐料一般由客人自主選取，也可以自行添加品種）

第六步：制作：把肉片用鐵片等之類的工具将肉撥成一小長條一小長條的放入滾燙的底湯鍋（水）中，加蓋一分鐘，可以看到水中的肉片完全都浮起來，此時準備好的佐料放入碗裡面如鹽(少量)，味精，雞精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根據自己口味添加），生姜，紫菜，蝦米 此時用勺子舀些煮肉片的湯放入碗裡、然後再将肉片撈起來放入碗内，用小勺子攪拌下，此時美味的福鼎肉片就算好了。

提示：福鼎肉片材料相對比較嚴格，制作過程要按比例配方來操作，不然很難做出有嚼勁 好味道的肉片，瘦肉要用新鮮的哦。

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