花膠去腥味方法?從源頭上去腥:(1)老膠腥味輕,新膠腥味重魚膠長期放置後,腥味成分逐漸揮發,炖煮後腥味減輕了不少所以買魚膠的時候,盡量選擇老膠(2)挑選公花膠,腥味比母花膠的淡些(3)花膠裡面一絲絲的黃油,那就是腥味的源頭花膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗幹淨,然後根泡發3~10小時,接下來我們就來聊聊關于花膠去腥味方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
從源頭上去腥:(1)老膠腥味輕,新膠腥味重。魚膠長期放置後,腥味成分逐漸揮發,炖煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候,盡量選擇老膠。(2)挑選公花膠,腥味比母花膠的淡些。(3)花膠裡面一絲絲的黃油,那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗幹淨,然後根泡發3~10小時。
蔥姜去腥法:(1)鍋内煮剛好沒過花膠的水,至滾,再丢入姜片蔥段,倒入泡發好的花膠。(2)滴幾滴料酒,焯幾分鐘分鐘撈起,不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行。(3)稍涼後将花膠過水,然後在炖煮。
山楂去腥法:炖煮花膠的時候放幾片山楂,就在藥店就有賣,很便宜,腥味減少很多很多,還有一點山楂的味道,非常好。
桂圓紅棗去腥法:炖煮花膠的時候,隻要添加桂園,或者紅棗,或者一點當歸,可以把腥味降到最低。
花旗參去腥法:花膠在炖的時候放一點花旗參,也可以減少腥味。
油炸去腥法:把沒有泡發的魚膠,在100℃的油裡,小火炸1~2分鐘,也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠,就是用油炸的工藝幹制出來的。
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