随着氣溫逐漸回升，不少春季的蔬菜已經開始嶄露頭角，像荠菜就是其中之一。

作為春季的代表性野菜之一，荠菜的鮮美一直為人們所稱道，早在《詩經》裡就有“其甘如荠”的句子，蘇東坡也曾贊它“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。但很多人可能都不知道，荠菜的營養其實也很不錯哦！

味美營養好

堪稱“護生草”

從現代營養學的角度來說，荠菜主要有以下這些特點：

是蔬菜中的“含鈣高手”，含鈣量高達294mg/100mg，是牛奶的3倍左右；

β-胡蘿蔔素含量豐富，100克荠菜所含的β胡蘿蔔素基本和120克胡蘿蔔相當；

維生素C含量相當于200克猕猴桃；

葉酸含量相當于600克生菜；

維生素K含量高，食用100克就能完成每日推薦量37%的需求；

高鉀低鈉，每百克鉀含量為280毫克；

低脂、低熱量，膳食纖維豐富，食用後飽腹感較強。

中醫認為，荠菜清肝和中、明目益胃，養肝的同時又不傷脾胃，所以春季吃它也順應了當下養肝的原則。《本草綱目》中還把它稱為“護生草”，足見對其的肯定。

春食荠菜

這4種吃法别錯過

那春天的荠菜，怎麼吃比較好呢？一起看看往期節目中，各位大廚和美食達人都是怎麼做的吧~

黃金荠菜卷

荠菜和蛋皮黃綠相間，帶着春天的色彩，頗有美感。酥脆的外殼下包裹着清香鮮美的荠菜與魚肉，給齒間帶來一份清新之感，回味無窮。

雞汁百葉福包

福包聞起來有一股清新的豆香味，吃起來汁鮮味濃，不僅味道好、營養佳，還有着不錯的寓意，吃一個，一年都能充滿福氣~

年糕餃

一口咬下去，年糕餃韌而不黏，又融入了荠菜的清香，滿滿都是春的味道。

荠菜水晶蝦球

荠菜的鮮爽與蝦肉的鮮甜絕妙融合，一口下去，滑嫩Q彈，富有嚼勁，讓人越吃越上瘾。

吃荠菜

有3點一定要注意

1

買時别挑錯

荠菜一般有大葉荠菜和小葉荠菜兩種。

大葉荠菜：又叫闆葉荠菜，圓葉，挑選時應選擇葉子薄而嫩、中間未開花的；

小葉荠菜：也叫散葉荠菜，尖葉，葉子長得比較散，在選購時最好挑葉子又細又薄的，風味通常更好。

2

吃前一定要焯水

荠菜的草酸含量相對較高，吃前一定要記得先焯水。否則過多的草酸不僅會導緻口感發澀，攝入人體後還會影響鈣等營養素的吸收。

3

保鮮有技巧

作為春季時鮮，荠菜的上市時間比較短，如果想長期吃到它，可以這樣做：

①将新鮮的荠菜清洗幹淨；

②鍋中燒水，放入一點鹽，水開後下入荠菜，焯熟後撈出；

③過涼水，防止變黑，然後擠幹水分；

④将荠菜抖散，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。

這樣一般可以存放幾個月的時間，而且解凍後口感依舊鮮嫩，風味相差不大。

來源： CCTV回家吃飯

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