丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

俗話說，男怕入錯行，女怕嫁錯郎。

而對于愛茶的人來說，最怕的，是買到劣質茶。

最近整理後台留言的時候，發現很多人都在問，老白茶到底是什麼味道的？

比如：

“有人說老白茶有冰糖香，為什麼我沒喝到過？”

“聽說真正的老白茶聞起來，有人參的香味，這是真的嗎？”

“據xx磚家說，白茶存到一定年份後，會擁有很稀奇的沉香，那到底是存幾年才有？”

“我發現老白茶裡有很濃郁的糯米香，不知道喝對了沒？”……

凡此種種，不勝枚舉。

拙口笨舌的村姑陳，看到這些留言，頓時無言以對。

同時也很好奇，這些稀奇古怪，堪稱奇葩本葩的香氣，到底是從哪裡“聽說”的。

不過，話又說回來，老白茶雖然名氣大如天，但在普羅大衆心裡，始終蒙着一層神秘的面紗。

今日，村姑陳就借此機會，為大家揭開老白茶的真實面目。

《2》

老白茶裡有冰糖香嗎？

沒有。

實際上，不少人會用“冰糖甜”來形容白茶的湯水，清清涼涼，鮮甜無比。

然而，“冰糖香”卻顯得荒唐。

回想一下，平時我們生活中所吃的冰糖，基本沒有香氣。

隻有泡在熱水中時，當冰糖溶化後，才會擁有甜絲絲的口感。

故而，“冰糖香”的說法極有可能是某些茶掌櫃為了獵奇，想出來的噱頭罷了，其實根本就不存在于老白茶身上。

老白茶裡有人參香嗎？

沒有。

人參，是一種天然的補品。

在老白茶裡喝到人參香，無疑是增加了老白茶的價值。

可是，站在客觀角度來看，老白茶根本就沒有生成人參香氣的條件。

那些說在老白茶裡喝到過人參香的朋友，村姑陳大膽猜測，或許是平時存茶的時候，把中藥材和白茶放在一個房間裡。

又因為茶葉的吸附性很強，所以人參中所散發出來的香氣，成為了茶葉的一部分。

由此，才形成了特有的“人參香”。

簡單來說，就是一種串味的現象。

而自然陳化的白茶，沒有受到外界太多幹擾的白茶，則不會有。

老白茶裡有糯米香嗎？

沒有。

寫到這裡，實在覺得又生氣又無奈。

平時我們經常形容，好的老白茶喝起來，湯感稠滑醇厚，有宛如糯米湯一樣的漿感。

但有些茶友，聽話隻聽一半。

把“糯米”二字聽走了，唯獨落下了“湯”。

于是，傳着傳着，就變味了。

從老白茶有糯米湯，變成了老白茶有糯米香。

殊不知，一字之差，差别巨大。

糯米的香氣，相信大家都很熟悉，但不論是沖泡還是煮茶，都不曾在白茶身上聞到過。

如果非要說，我們倒是在老的白毫銀針身上喝到過濃郁的稻谷香。

可稻谷香畢竟和糯米香還是不同的，稻谷類似于雜糧曬幹後的香氣，而且那是白毫銀針獨有的，是經過歲月轉化後，獨有的風韻。

老白茶有沉香嗎？

很遺憾，還是沒有。

沉香老白茶，剛開始的時候，也是從茶友那裡聽說的。

可一旦把老白茶和沉香這種木材聯系在一起，就覺得很違和。

白茶是茶樹上的芽、葉、梗，沉香則是木頭所散發出來的，一種很奇特的香氣。

從品類上來說，二者就有很大的不同。

稍微有些常識的茶友，都不會把它們混為一談。

《3》

前文中，我們列舉了老白茶中不應該有哪些香氣。

這些大家從四處搜羅來的，人雲亦雲的消息，大概率是錯誤的。

老白茶到底是什麼味道？還得靠自己喝。

事實勝于雄辯。

那麼，村姑陳就根據自己的經驗，總結5個老白茶的常見香氣。

第一，藥香。

始終覺得，茶葉是鮮活的、有靈氣的。

因為白茶制作完成之後，它的香氣也并非固定不變。

而是随着時間的陳化，不斷發生微妙的轉變。

所以，在不同的階段喝白茶，都能獲得全新的感受。

就拿藥香來說，可以分成新白茶的藥香，和老白茶的藥香。

在新白茶當中，藥香的表現形式，類似于草藥的香氣。

相信福建地區，或者兩廣地區的茶友，都對此深有體會。

每到夏天，街邊都會有賣涼茶的小攤，上面擺着魚腥草、白花蛇舌草、鴛鴦藤等草藥。

買回家以後，煮成一鍋涼茶，消夏解暑。

我們泡新白茶，尤其是新茶壽眉的時候，最容易聞到這股草藥香。

在老白茶當中，則是類似根莖類中藥的香氣。

如當歸、防風、紫蘇煮水後，蒸騰在空氣裡的氣息。

白茶有藥香，其實很正常，它本身就是一種植物，再加上工藝簡樸，不炒不揉不殺青。

能擁有幾分和藥材相似的味道，是莫大的榮幸。

第二，花香。

白茶的花香，同樣是人們津津樂道的。

它不像茉莉花那樣，需要靠窨花工藝，讓茶葉吸入花香，也不是靠額外添加鮮花。

這些花香，是白茶本身DNA裡，自帶的芳香物質。

也就是說，天生麗質難自棄。

花香的表現形式多種多樣，包括了晚香玉、玉蘭花、水石榕、栀子花、灰茉莉、含笑花、栀子花、七裡香……

尤其是當用白瓷蓋碗沖泡時，花香層次分明，落英缤紛。

通過鼻腔或者口腔，進入到我們的身體，彌漫在感官裡，氤氲迷人。

第三，毫香。

毫香，屬于白茶的品種香。

顧名思義，它來自于白茶表面上毛茸茸的茶毫，在沸水的激發下，釋放出來的香氣。

在新白茶身上，毫香是當之無愧的主角，像是幹燥的蘆葦草，聞起來清新感十足。

但存老以後，毫香則轉變為了稻谷香。

并且，不再如當年那麼愛出頭了，變得沉穩、成熟、濃郁了不少。

毫香會伴随着白茶的一生，以不同的形式，不離不棄。

《4》

第四，陳香。

在前文中，提到了沉香。

可惜的是，隻有陳香老白茶，而沒有沉香老白茶。

或許這其中，就是一個美麗的誤會。

有人把陳香，聽成了沉香，把茶葉陳化後的香氣，誤認為是香料的氣息。

說實在的，在衆多香氣中，陳香是最難形容的。

因為它不像毫香、花香、藥香那樣，有具體的參照物。

陳香沒有實物可以對照，也沒有别的香氣可以比拟，經常會被張冠李戴。

某些居心不良的茶掌櫃，把煙味說成陳香，把倉味說成陳香，把黴味說成陳香……

但真正的陳香，隻有優質的老白茶，才會擁有。

那是一種植物纖維老化後，所散發出來的香氣，幹燥、舒爽、清新。

就像我們把一片樹葉當成書簽，夾在書裡，存放大半年。

随着水分不斷流失，樹葉變得幹燥，同時也會散發出一股幹淨的味道。

陳香，就類似于這種味道。

它不是雜味、異味，更不是黴味，而是代表着一款白茶的品質。

第五，棗香。

棗香的形成條件，與前四種有所不同。

本質上，棗香屬于果香的一種，是發酵後才形成的一種氣味。

當然，它聞起來沒有真正的紅棗甜膩，更像是蒸紅棗糕，或是用紅棗皮煮水的味道。

輕柔淡雅，甜而不膩。

是白茶壓餅後，部分植物細胞破壁，細胞液大量流出，與氧分子發生反應後，才會生成的香氣。

這種香氣，往往誕生于品質好的老壽眉餅身上。

散白茶、白毫銀針餅、白牡丹餅，則基本不會出現。

《5》

白茶當中大部分的香氣，都是天生的。

當然，能保留下來多少，是濃郁還是寡淡，層次是豐富還是單一，主要看品質。

産區好、工藝好、儲存好的白茶，芳香分子豐富，沖泡之後，必然是鮮香醇爽。

反之，芳香分子匮乏，泡出來的味道，淡而無味。

一點都沒有得到白茶的精髓，空靈、輕盈、純淨的感覺。

好的白茶，無論什麼年份，都應該是仙氣飄飄的。

層次分明的香氣，是它最好的證明。

新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶餅，有哪些不同？

從新白茶到老白茶，白牡丹的香氣會有哪些變化？要比老白茶更好?

國标允許白茶出現紅張，為什麼有紅色的老白茶，還是做舊老白茶？

二十年陳的老白茶，沒有藥香，那這個年份的白茶是正常老白茶嗎？

無論新白茶，還是老白茶，請問白茶的毫香就是棗香嗎？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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