酵母粉是做什麼用的？與酵母粉有相同作用的還有哪些産品？常吃酵母粉有沒有危害？

大部分做面食的家庭基本都會使用老面來發酵面粉，也會使用酵母粉來發酵,因為老面、酵母粉對面粉發酵起着至關重要的作用。這主要是因為兩者都含有酵母菌，酵母菌發酵面食能使面食更松軟,口感更佳。

與酵母粉有相同作用的還有哪些産品呢？除了老面，還有一種叫發酵粉的也可以發酵面粉。發酵粉包括:泡打粉、小蘇打、明礬。

雖然酵母粉對人體有一定的營養補充作用,但難免會有人比較擔心,經常食用酵母粉對人體有沒有危害呢?答案是:沒有危害，反而有益。為什麼這樣認為呢？我們先了解一下酵母粉與發酵粉有什麼區别？它們是怎樣進行發酵呢？

酵母粉和發酵粉的區别如下：

一、成分、價格不同

酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

發酵粉：發酵粉包括:小蘇打、明礬、泡打粉幾種。發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸、硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀。

價格方面，酵母粉比發酵粉貴些。

二、制作過程不同

酵母粉：酵母粉是以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液态通風培養酵母菌，并從其發酵醪中分離酵母菌體經幹燥後制成的。

發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固态酸的化合物混合制成的。

三、發酵屬性、原理、營養不同

酵母粉：屬于生物發酵，是活性微生物酵母菌在面團中産生大量二氧化碳氣，起到蓬松食物的作用。

酵母粉含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，還含有充足的人體必需的氨基酸。發面時用酵母除快速發面外，也可以提高食品的營養價值。消化不良或體質較弱的人常吃酵母粉發酵的食物，能起到一定的調整作用。

發酵粉：屬于化學發酵，發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬松食物的作用。由于是化學發酵，小蘇打發酵所産生的二氧化碳和氨氣，會使發酵面粉的營養略有降低。

四、發酵後的殘留不同

酵母粉：屬于生物發酵，發酵後無任何殘留。

發酵粉：小蘇打、碳酸氫铵、泡打粉屬于化學發酵，通過自身分解産生二氧化碳或氨氣使制品膨松，作用後會有金屬殘留。由于小蘇打的反應産物(二氧化碳，氨氣)也是人體代謝的産物，隻要不過量使用，不會導緻明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁的成分，經常過量食用發酵粉制作的食品容易導緻老年癡呆、骨質疏松、心血管疾病等。所以買泡打粉時，建議大家購買無鋁泡打粉。

五、發酵的快慢不同

酵母粉和泡打粉發酵時間也會有所不同,一般酵母粉發酵時間會較長,通常需要在一個小時左右,不斷揉面團發酵使用酵母粉,能使面團中酵母菌的分布比較均勻,這樣才能使饅頭更好吃,發酵粉發酵時間較快,一般20分鐘可以達到一個很好的發酵的過程。

購買、使用酵母粉時應注意:

①不購買過期的酵母粉；

②外包裝無漏氣現象。

③使用酵母粉避免直接與鹽接觸。

如果食鹽和酵母粉直接接觸的話，會導緻酵母菌的活性降低，會造成發面不良的情況。

④如何判斷酵母粉還有活性？

使用之前先用溫水把它溶解開，用筷子把它攪拌均勻，然後放置幾分鐘觀察一下酵母粉的表面，如果水的表面有一層泡沫的，那就說明這個酵母粉還是有活性的。如果水的表面沒有泡沫，那就說明這個酵母粉已經失去了活性，使用的話達不到發面的效果。

⑤如何保存酵母粉？

沒用完的酵母應該将開口封嚴，接着放入冰箱内冷藏，保存活性。或者将酵母存放在幹燥無空氣、無營養物的條件下，讓酵母處于休眠狀态，易于保存。一般來說，開封後的酵母最好是在短時間内用完，這樣可以讓酵母發揮到最好的作用。

如果購買的幹酵母是大包裝的，在開封前，可以存放在室溫下，開封之後可以放入密封瓶中，并且放入冰箱内冷藏，家庭使用一般建議選擇小包裝的酵母。

保存酵母的溫度不建議超過四十度，因為超過這個溫度，酵母的活性可能會喪失。常溫保存下，酵母袋十分容易破，所以一定要注意放在不能觸及的地方，避免不小心戳破酵母袋。半幹酵母最好是冷凍起來，一般在零下18度（零下12℃——零下23℃）的冷凍環境保存。

綜上所述，農村家庭發酵面粉首選酵母粉，其次選老面、無鋁泡打粉；若要炸油條，那就要用明礬發酵了。

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