半島全媒體首席記者 姜瑞勝 鄭成海

4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》正式頒布施行。5月8日，半島都市報、半島新聞客戶端重磅推出《光盤押金，不是想扣就能扣》一文，曝光了青島部分自助餐廳存在浪費食物、收取“浪費押金”成走過場等問題，在廣大讀者和衆多網友中引起強烈反響。5月9日，針對食客在自助餐消費過程中的諸多問題，記者及青島大學多名學生分别在李村商圈和香港中路商圈進行了街頭随機問卷調查。百份問卷調查結果顯示，在受訪年輕消費群體中，八成受訪者明确表示，進自助餐廳消費時存在“想吃回本”的心理。

■現場

剛吃完自助巧遇問卷小分隊

食客們在吃自助餐時，到底是出于一種什麼消費心理？在就餐過程中，到底是什麼原因造成了食物浪費？通過問卷調查，或許能從一定程度上反映背後的真相。本次問卷調查一共設置了八個問題，涉及性别、年齡、職業、能夠接受的自助餐價格、到飯店就餐的頻率、吃自助時更喜歡哪些食物、一般會吃到什麼狀态以及遇到過哪些問題等。

記者邀請的青島大學生在島城街頭進行随機問卷調查。

5月9日中午，記者與青島大學新聞傳播學院多名學生來到香港中路麥凱樂附近進行随機調查問卷。當天是周末，再加上恰逢母親節，街頭人來人往十分熱鬧，許多市民是一家人集體出來“逛吃”。學生們拿着調查問卷在街頭随機訪問過往路人。得知是媒體和大學生一起正在進行一項消費調查，不少市民紛紛駐足，接過遞來的筆仔細地填寫“答卷”。

“這也太巧了吧，我們一家剛吃完自助餐，出來就遇到你們在路邊做關于自助餐的問卷調查！”在麥凱樂商場門口，正準備進站搭乘地鐵的遲先生看到大學生們後，主動上來填寫問卷。據遲先生介紹，當天正好是母親節，他們一家六口人相約集體出動，剛剛到商場裡的餐廳裡吃了一頓自助大餐，也算是對家人的犒勞。巧遇問卷調查，遲先生覺得“有話要說”。“跟你們實話實說吧，這頓自助餐，我壓根兒沒吃盡興。”

記者發現，在問卷調查過程中，無論是白發蒼蒼的老人，還是活力十足的小哥哥小姐姐，抑或是青春懵懂的學生，大多數人非常配合。在漳州二路，看到大哥哥大姐姐們正在做問卷調查，三名小朋友也好奇地走過來回答提問。“爸爸媽媽也經常帶着我們去吃自助，每次到自助餐廳，我都喜歡點水果。”一名小朋友說。在燕兒島路附近，14歲的初中生小王和同伴一起出來玩。面對記者的鏡頭，他說，自己也經常吃自助，每次都會吃得很飽。“上自助餐廳一般都愛吃哪些食物？”“我比較喜歡吃肉！”他回答得幹脆直接。

■調查

超四成受訪者青睐肉魚蝦蟹

當天，記者與多名青大學生分頭在市南區香港中路、李滄區夏莊路、市北區沈陽路一帶随機對百名路人進行了問卷調查。

從回收的現場問卷來看，在100位受調查者中，53%的受調查者為男性，47%為女性。在受調查人群年齡構成中，18歲以下調查人群占比16%，18歲至22歲占比23%，23歲至35歲占比26%，35歲至55歲占比19%；55歲以上占比16%。

在受調查人群職業構成中，學生占32%，上班族占23%，創業者占29%，“其他”占比16%。

被問及“您能接受的自助餐價格”時，選擇“50元以下”者占比42%，選擇“50元至90元”者占比35%，選擇“90元至130元”者占比14%，選擇“130元以上”者占比9%。

在回答“您到飯店食用自助餐的頻率”時，32%的受調查者稱“經常”，66%的受調查者稱“偶爾”。百名受調查者中，聲稱從不吃自助餐者僅有兩名，占比僅為2%。

在回答“選擇自助餐時，您更喜歡點哪些食物”時，12%的受調查者填寫了“素菜水果”，47%的受調查者選擇“葷素搭配”，41%的受調查者選擇“肉魚蝦蟹等”。

當被問及“在自助餐廳，您一般會吃到什麼狀态”時，回答“吃撐為止”的比例居然高達83%，回答“飯量跟平常一樣”的受調查者僅為5%，回答“中場休息一會再吃”者所占比例為10%，隻有2%的受調查者填寫“吃得很少”。

在回答“吃自助餐時，您還遇到過以下哪些問題”時，回答“受時間限制沒吃飽”者僅占1%，“因有剩餘食物被扣押金”的受調查者占比2%，回答“對食材品質不符合預期”者占比52%，回答“其他”者占比45%。

值得一提的是，在本次問卷調查中，拒絕舌尖浪費成為大家共同的心聲，幾乎所有的受訪者均對個别食客的浪費行為嗤之以鼻。“都說美景美食不可辜負，光圖一時快意，吃得過飽，傷害的還是自己的身體。我認為，吃自助餐，既不能浪費食物，也别透支自己的身體。”在李村夏莊路，一位不願意透露姓名的受訪者說。

不少市民還針對自助餐廳提出了一些自己的看法。“我覺得吧，自助餐廳在服務方面應該改進一下，比如就餐時間隻有兩個小時，放在平時也還行，遇到周末和節假日，餐廳裡人滿為患，吃東西都得排隊，時間根本不夠，哪能吃得飽？”在香港中路一處地鐵站前，市民遲先生就建議，自助餐廳應該人性化一點，在節假日将就餐時間延長半個小時，讓食客有充裕的空間，不用那麼急匆匆的。

■心理

吃自助餐，多數想“吃回本”

參與本次問卷調查活動的青島大學新聞傳播學院研一學生魏源說，她是第一參加這種街頭社會調查活動，起初還有些擔心被路人拒絕。讓她感到意外的是，在随機調查的路人中，除了少數路人因行色匆匆婉拒外，大部分市民非常友善地答完了問卷，有的市民還就厲行節約、反對浪費提了自己的建議。她認為，開展這樣的問卷調查，既能了解人們的消費動機，又能同時向市民宣傳節儉理念，非常有意義。

魏源說，在實際調查中，“更喜歡點哪些食物”“吃自助時一般會吃到什麼狀态”，這兩個問題最受關注，也是本次問卷調查行動的“關鍵之問”。她的感受是，不同年齡段的消費群體，對上述兩個問題的回答存在較大的差異。“從我訪問的情況看，年輕消費者在吃自助時更喜歡肉魚蝦蟹，一般都是吃到撐為止。而年紀略大的受訪群體，更青睐葷素搭配的食物，他們一般都會中場休息一會兒再吃。”她說，除了用數據說話外，通過現場交流也可以初步得出結論，多數食客在自助餐廳消費時，抱有“吃回本”的心理。

問卷調查小分隊成員、青大新聞傳播學院研一學生顔亞男、袁繼慧說，她們在分頭調查中，也發現了一些有趣的現象。“因為食物種類較多，年輕人更愛吃自助餐。一般情況下，幾個人約好出去吃自助餐，如果都是男生或者都是女生的話，往往會選擇90元以下價位的自助餐，如果是不同性别的朋友或者情侶相約，一般會選擇90元以上的檔次較高的自助餐。”

在調查中，有一位白領小姐姐看了問卷表後感慨地說：“哎呀，100多元能吃到啥自助呀！”由此也可以初步判斷，收入較高群體對自助餐的價格往往不太敏感。此外，還有部分受訪者反映吃自助時遇到食物不新鮮、品種太少等問題。

青大新聞傳播學院研一學生魏光喜也參與了本次問卷調查社會實踐活動。他告訴記者，作為一名在校學生，其實他自己也是自助餐廳的常客，他在吃自助時的心理也代表了相當一部分年輕消費群體。他稱，自己和室友們每個月都會吃兩三次自助餐，一般吃自助都會吃得比較飽，也想“物有所值”，把自己花的錢吃回來。不過，實際上，由于食物的花樣太多，經常是“吃着吃着就撐了”，不過他從來沒有在餐廳浪費過。他認為，自助餐消費，除了要勤拿少取外，還一定要根據自己的肚量量力而行。

■商家回應

“不怕能吃隻怕浪費”

采訪中，針對部分食客想“吃回本”，青島多家自助餐廳負責人向記者表示，從他們在日常經營中接待顧客的實際情況來看，确實有相當一部分食客存在類似的心理。但對自助餐廳方面來講，顧客有這種想法也再正常不過，其實隻要食客不造成食物浪費，店方也不會幹涉。

台東佰燒海鮮烤肉自助餐廳負責人劉經理告訴記者，對于自助餐廳來說，客人吃多少都不怕，最怕的就是那些取了餐不吃的情況，造成了浪費才更人心疼。劉經理坦言，自助餐廳都是按人頭消費，除了老人和兒童外，不管能吃多少，都是一個價格。實際上，對餐廳而言，因為食物種類很多，同樣的價格，不同飯量的人前來消費時，店方的成本是完全不同的。“有的人吃得少，可能吃的食物成本未達到餐費标準，餐廳就賺了。有的食客因為飯量大，吃的食物超過了自助餐的價格，可能餐廳就沒賺到。”他說，自助餐廳是根據整個群體消費考慮盈虧，不會去關注哪一個食客吃多吃少。

5月9日中午時分，在漳州二路上的龍哥小火鍋自助餐廳，前來就餐的食客絡繹不絕。店長王雲賓告訴記者，作為一家從本土做起來的自助餐飲企業，他們已開了15家分店，其中青島13家，臨沂2家。他說，按照“約法三章”，顧客進店用餐需要交納20元押金，如果浪費超過200克，就要扣除押金。他同時透露，雖然規定了浪費超過200克就要扣除押金，不過此舉主要是提醒顧客珍惜食物，店裡并沒有專門為此準備秤。最近因為店裡的機器出了故障，目前食客前來就餐不收取押金。他稱，目前前來消費的年輕人比較多，大家也都很自覺，餐盤中剩下點食物，基本上都能吃掉。

談到食客到底能不能吃回本時，王雲賓說，以該餐廳為例，目前自助餐的價格是59元每位，菜品的種類也很豐富，“價格這麼低，有的食客還是很容易吃回來的。”不過，有些食物也比較容易帶來飽腹感，像炸雞腿等。自助餐廳方面既然推出這麼優惠的價格，也有自己的考量，主要是通過吸引大批客流實現業績的增長。

台東佰燒海鮮烤肉自助餐廳負責人劉經理認為，對自助餐廳而言，扣押金不是目的，最重要的還是做好倡導節約、反對浪費的工作。在日常工作中，他曾注意到了一些不好的現象。比如，有的食客取多了，擔心因吃不下被扣押金，就把食物“藏”在殘渣中和餐盤一起遞給服務員。還有的食客因為浪費太多，聽說要扣押金，就找個借口把服務員支開，然後趁人不注意拽根頭發等異物放進食物裡，以此逃避規定。

此前，盛江山自助料理台東萬達店店長王曉雷接受記者采訪時也表示，隻要不浪費，餐廳方面不會太“斤斤計較”。另外多家餐廳負責人也稱，自助餐廳不怕能吃隻怕浪費，客流多了生意自然就火爆起來，所以無論是不是“大胃王”，餐廳方面都是歡迎的。

■醫生提醒

“自助餐攻略”不可取，當心誘發胃病

對于吃自助餐，在網絡平台上經常有所謂的“攻略”傳出。記者梳理發現，與其說是“吃自助餐攻略”，不如說這是“吃自助吃回本攻略”。

在百家号作者“描寫的美食小屋”發布的《三分鐘教會你最強自助餐攻略》一文中，作者将自助餐的食用攻略分為五步：

第一步，先吃點蔬菜墊墊底；第二步，直接殺向海鮮；第三步，吃肉；第四步，中場休息10分鐘，聊聊天上廁所；第五步，吃水果；第六步，吃甜點。

這份攻略的每一步，都詳細介紹了注意事項。比如，在第二步吃海鮮時，這位攻略稱，“喜歡吃的海鮮都拿一些，畢竟這些殼多肉少，不飽肚子……像什麼烤魚呀、扇貝呀、花甲呀，都拿一些。這時候，我們可以搭配一點果汁，也不要喝太多。”

在第六步吃完甜點之後，這份攻略還特别提醒，“吃完之後，如果你還可以再吃，那就挑自己愛吃的食物再吃一點。重點記得，水不要喝太多，那樣你根本沒肚子吃什麼，便宜了老闆了。而且，吃自助餐之前，我們盡量少吃一些食物，提前運動運動，消化一下。等到有饑餓感，我們再去吃自助餐。吃自助餐，我們一定要帶一個能吃的朋友，你看着他吃，就有食欲的這種。”

對于網上熱傳的自助餐食用攻略，以及“吃自助就是要吃回本”的心态，多位市民也發表了自己的看法。家住台東六路的市民朱先生說，“這種攻略實際上在誤導大家浪費，我覺得不管吃什麼東西，吃個八成飽就行了，沒必要吃撐。”家住曹縣路的王女士說，她也隔三差五和朋友去吃自助餐，“自助餐吃多少都是花同樣的錢，想多吃點這種心理可以理解。不過我們都是每次少拿、多次取餐，現在都在倡導節約，我們在吃飽的同時，都很注意不要浪費。”

對于自助餐食用攻略，醫生怎麼看？暴飲暴食有哪些危害？5月9日下午，記者撥通了青島市第三人民醫院消化科病房區電話。值班醫生王大夫在電話中告訴記者，人的胃腸道接納食物是有一定限度的，吃得過飽都是不行的，而且短期内讓胃腸道過度勞累，會對身體健康造成不利影響。山東省立第三醫院消化内科主治醫師張強則表示，“暴飲暴食首先是容易引起胃腸功能的紊亂，可以引起惡心、嘔吐、腹脹、嗳氣等相關的不适，另外也有可能會因為長期存在類似的情況，會誘發胃食管反流病，慢性胃炎，十二指腸潰瘍，胰腺炎，膽囊炎等相關的疾患。”

■市民曬招

棄用大盤用小盤

更受消費者歡迎

本報5月8日發文征集節儉金點子，不少讀者掃碼入群發表自己的看法。

“現在出去吃飯，‘看人點菜’早就成了默契。”5月8日，住在青島李滄文化公園附近的市民劉先生加記者好友表示，他在外地上學後來青島工作，每年夏天都要接待好幾批來訪的同學校友。客人來了之後，一般都是讓每人點一個菜，最後加一個湯和兩三個小涼菜，一桌人基本上都能吃得比較飽。

在劉先生看來，請客吃飯除了要量力而行，還要根據大家的食量下菜。如果單純為了所謂的面子，胡亂點一大桌子菜，最後沒吃完全剩下，浪費了食物，更浪費了錢。

讀者于先生也給記者留言曬了自己的想法，他認為，在反對浪費方面，除了顧客不要過量點餐，飯店也要加強引導。比如，自助餐可以把每份食材做得分量更小一些，“有的自助餐廳把雞米花做得跟肉丸子一樣大，一片鍋包肉能有好幾兩重，為什麼不做得小巧精緻一些？另外，在一些東北菜館，很多菜品講究用大盤，這種既有的傳統做法也要與時俱進地進行變革，比如，飯店可以把原來48元一盤的大盤菜改成28元一盤的小盤菜，菜量少了，價格相應下調，消費者可以多點幾個‘小盤菜’吃，這樣肯定更受消費者歡迎。”

讀者柳女士則提出，飯店完全可以換種思路，變反向激勵為正向激勵。“現在自助餐廳的反浪費措施中，對浪費嚴重的消費者扣除押金是一種較為普遍的做法，我覺得，這樣做推行起來有難度是正常的。飯店完全可以變‘懲罰’為‘激勵’，這樣可以避免激怒顧客。例如，提高一下原價，對能夠做到光盤的消費者返還一定金額的錢款，這樣消費者會更樂意參與光盤行動。”

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