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白胡椒和黑胡椒有啥區别

生活更新时间:2024-09-02 22:16:04

麻辣妹記得一個笑話，

國寶熊貓畢生的心願是照一張彩照，

為什麼呢?

因為周身隻有黑白二色。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）1

黑與白的世界

黑與白，

是對立的顔色，

是肉眼最能直觀判斷的顔色。

黑色與白色，

是最不容易判斷出錯的顔色。

作為頂級吃貨的麻辣妹偶爾都會納悶，

黑胡椒與白胡椒，

這兩種胡椒究竟是不是同一種食材。

什麼是胡椒?這是生活中很常見的食材，在大廚眼中，胡椒粉是僅次于雞精、味精的提味、增鮮、去腥的調料品，而且相對于雞精、味精的功效讓人诟病，胡椒還有很多特殊的功效。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）2

生長在樹上的胡椒

胡椒是産自于印度的果實，是中外烹饪中很重要的一種香辛調料，常見的做法就是将果實研磨成胡椒粉了。胡椒粉又分為了黑胡椒粉和白胡椒粉，肉眼所見的區别就是黑色是黑色，白色是白色。

黑胡椒粉和白胡椒粉有什麼區别呢?其實兩者是采摘收期與處理方法不同，黑胡椒是果實長大但是尚未成熟的階段，色澤剛剛發紅的時候采收下來，連同外皮一起曬3-4天，最後成為黑褐色的果實。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）3

黑胡椒vs白胡椒

黑胡椒你很熟悉吧?吃牛排的時候，是不是對服務員說過這句話：“七成熟，黑胡椒汁。”其中的黑胡椒汁就是通過黑胡椒來調制的。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）4

重點不是牛排，是黑胡椒汁

而白胡椒是在果實生長成熟之後，其外皮完全變成了紅色後再采摘，先脫皮後再曬幹，表面是灰白色，研磨成的粉末又稱之為白胡椒粉。

黑胡椒與白胡椒兩者有什麼區别呢?其中前者的味道比後者更為濃郁，所以吃牛排才隻有黑胡椒汁沒有白胡椒汁的說法。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）5

研磨成白胡椒粉

當然除了肉眼可以分辨的色澤區别之外，其實黑胡椒與白胡椒的功效也是不同的，在菜品風味烹饪上，兩者的應用更是大有不同。

先說白胡椒，白胡椒的藥用價值較高一些，調味的口感不及黑胡椒，但是其口味更為辛辣一些，具有散寒、健胃的功效，一般來說吃涼拌菜炖肉的時候都可以加入白胡椒面來提味。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）6

白胡椒

黑胡椒則是溫補脾腎的效果更明顯。黑胡椒作為食材佐料的時候，有一個最大的禁忌，那就是烹饪的時間不能太長，因為黑胡椒中含有揮發油，受熱時間長就會導緻它的香辣味消失。黑胡椒最适合的美食烹饪是炖肉的時候，在起鍋前不久來調味，或者是做鐵闆類的美食，黑胡椒都能起到畫龍點睛的絕妙。

白胡椒和黑胡椒有啥區别（黑胡椒和白胡椒有什麼區别）7

黑胡椒

分清楚黑胡椒和白胡椒的區别了嗎?最後借用媽咪的話來結尾，胡椒熱性很高，吃多了會導緻人體内陽氣生發，所以每次用胡椒粉調味的時候要控制量，否則臉上會冒痘痘，而且還容易動怒。

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