雜糧面包是用一種以上的谷物制成的任何類型的面包。小麥是一種谷物；其他包括黑麥、斯佩爾特小麥、大麥和小米。由于小麥比其他谷物含有更多的麸質，因此它往往是首選的面包制作谷物，并添加其他谷物以增加營養、風味和質地。雜糧面包通常還包括南瓜籽、亞麻籽、芝麻或燕麥。您可以制作全麥雜糧面包、發芽雜糧面包和酸面團雜糧面包。

如果您是第一次烤自制面包，要知道經過實踐才能做出美味的面包。雜糧面包的烘焙方法與任何其他酵母面包相同，取決​于您的材料和喜好。以下是有關如何在沒有面包機的情況下自制雜糧面包的基本說明：

1. 浸泡谷物。将全谷物和任何種子（如果使用）浸泡在熱水中以潤濕它們。
2. 做面團。用面粉、浸泡過的谷物、甜味劑（如蜂蜜或紅糖）、酵母、鹽和更多的水混合成面團。用手或裝有面團附件的立式攪拌機揉面團。處理面團，直到它從粘稠的面團變成有點光滑的面團。
3. 塑造面包。讓你的原木在櫃台上休息幾分鐘，然後把你的面包拍成一個扁平的矩形。然後，對于三明治面包，将您的面團卷成适合您的面包盤的圓木。把你的原木，接縫面朝下，放進抹了少許油的面包盤裡。
4. 證明面包。找一個溫暖的地方讓你的面團挂一兩個小時。用保鮮膜、幹淨的廚房毛巾或塑料浴帽蓋住它，這樣面團的頂部就不會變幹。讓你的面團在面包盤裡發酵或發酵，直到兩倍大。
5. 烤面包。一旦你的面包完全發酵，就可以烘烤了。為了模仿專業面包師的蒸汽烤箱的環境，在烤箱底部放一盤水或冰塊。烤到一半時把你的面包旋轉，直到它在外面很好地變成褐色之前不要把它拿出來。

1 小時 30 分鐘

2 小時 20 分鐘

50 分鐘

• 1 杯全谷物和種子，如燕麥片、亞麻籽、玉米面、芝麻、去殼葵花籽或藜麥，再加上更多的配料
• 2杯面包粉或通用面粉，加上更多的表面
• 1½ 杯全麥面粉
• ½杯黑麥面粉
• 2湯匙紅糖
• ¼ 盎司（1 包）活性幹酵母
• 1½ 茶匙鹽
• 橄榄油或植物油，為平底鍋加油

1. 浸泡谷物和種子。在一個中等大小的碗裡，混合谷物和種子。用 ½ 杯沸水覆蓋，在室溫下靜置，直到水完全被吸收，谷物達到室溫，大約 1-2 小時。
2. 混合面粉。在一個大碗（或立式攪拌機的碗）中，将白面粉、全麥面粉和黑麥面粉混合在一起。
3. 混合面團。将浸泡過的谷物混合物加入面粉混合物中。在碗的一側，在谷物上撒上紅糖和速溶酵母。在碗的另一側，在谷物上撒鹽。（将鹽直接放在酵母上會抑制酵母活性。）加入 1.5 杯溫水并攪拌混合。用你的手揉面團，直到有點光滑。或者，使用裝有面團鈎附件的立式攪拌機。
4. 将面團翻到撒了少許面粉的工作台上，靜置 5 分鐘。在面團表面輕輕撒上更多面粉，然後輕輕拍打成 8 x 14 英寸的矩形。從長邊開始，将面團擀成緊實的圓木。将面團原木轉移到抹了少許油的平底鍋中，接縫面朝下，将側面塞入平底鍋中。
5. 用幹淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住面包。讓面團在溫暖的地方在面包盤中發酵至兩倍大，1-2 小時。如果需要，在面包上撒上更多的谷物和種子。
6. 将一次性鋁箔盤放在底部烤箱架上，将烤箱加熱至 425°F。快速工作，将大約 ½ 杯冰塊放入鋁箔盤中，然後将面包盤放在中間架子上。（冰塊會産生蒸汽以幫助面包均勻烘烤。）如果你有一塊披薩石或烤石，你可以預熱它并将面包放在石頭上烘烤，以獲得更硬的面包。将烤箱溫度降至 400°F 并烘烤 20 分鐘，然後旋轉平底鍋。繼續烘烤，直到面包變成深褐色，其内部溫度讀數為 195–200°F，大約再烤 20–30 分鐘。從平底鍋中取出面包，在金屬架上冷卻至完全冷卻，大約 1-2 小時。

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