營養标簽科普?在2022年4月發布的《中國居民膳食指南（2022）》中新增“會烹會選，會看标簽”，看标簽這個技能你會嗎？，下面我們就來聊聊關于營養标簽科普?接下來我們就一起去了解一下吧!

營養标簽科普

在2022年4月發布的《中國居民膳食指南（2022）》中新增“會烹會選，會看标簽”，看标簽這個技能你會嗎？

學會看營養标簽很重要

市場上花花綠綠的包裝袋惹人眼球，但你知道你買的食品健康嗎？那就一定要學會看包裝袋上的配料表和營養标簽，既能幫助自己選擇更加健康的食品，也能幫助選擇出性價比更高的商品。今天我們先來學習看營養标簽。

營養标簽是預包裝食品标簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明，包括營養成分表、營養聲稱、營養成分功能聲稱。其中營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平；并且營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。營養标簽是預包裝食品标簽的一部分。

根據《預包裝食品營養标簽通則（GB 28050—2011）》要求，預包裝食品營養标簽标示的任何營養信息，應真實、客觀，不得标示虛假信息，不得誇大産品的營養作用或其他作用。

所有預包裝食品營養标簽強制标示的内容包括能量、核心營養素（1 4）的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。當标示其他成分時，應采取适當形式使能量和核心營養素的标示更加醒目。

食品營養成分表看這三欄

第一欄是項目表，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，有時還會标注一些其他的營養素。

第二欄一般是指每百克或者每百毫升這種食物所含有的能量及不同營養素的含量，需要注意的是能量，它的單位一般是千焦，如果想要換成卡路裡需要除以4.184，也可以除以4粗略的計算一下。

最後一欄是NRV%，也稱營養素參考值，很多人認為這是某種營養素在該食物中所占的比例。其實不然，營養素參考值指的并不是食物中的營養配比，而是根據人體每天應攝入的營養量計算出的一個參考值（如下圖）。

以上圖為例，營養成分表上寫着蛋白質營養素參考值為45%，不是指這個食物中45%是蛋白質，而是指吃了100g這種食物就攝入了全天應攝入蛋白質的45%。這個數值可以直觀地反映出，當我們吃了100g這樣的食品後，我們吃進去的這些營養素是達标還是超标。

選擇鈉含量更低的食品

以上是零食話梅的營養成分表，可以看到鈉的NRV%是267%，也就是說吃了100g這樣的話梅，那麼我們當天鈉的攝入量就會嚴重超标。具體的量是多少呢？

1g鹽≈400mg鈉，因此吃了這100g的話梅約吃了含有13.6克鹽，《中國居民膳食指南（2022）》中指出成人每人每天攝入鹽不超過5克，你吃小小的一包話梅基本攝入了2-3天的鹽攝入量了，所以大家在選購食品的時候一定要注意看營養成分表；尤其對于高血壓、心腦血管疾病的患者，在選購食品時一定要注意鈉的含量。同種食物确實想吃的話，可以多比較選擇鈉含量更低的食品喲~

反式脂肪酸是個“壞孩子”

除了必須标注的營養素外，在選購食品時還格外需要注意反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸攝入量的增加，可使LDL-C水平升高，HDL-C降低，使TC與HDL-C比值增高，LDL-C與HDL-C比值增加，以及脂蛋白Lp(a)升高，明顯增加心血管疾病危險性，且反式脂肪酸緻動脈粥樣硬化的作用比飽和脂肪酸更強。攝入來源于氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發病風險增加16％。反式脂肪酸可幹擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發育及神經系統健康。因此一定要關注反式脂肪酸的攝入，有很多營養成分表中都标注反式脂肪酸為0，是不是這些食品就沒有反式脂肪酸呢？

《預包裝食品營養标簽通則（GB 28050—2011）》指出，反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100 g（固體）或 100 mL（液體）即可标注為無或不含反式脂肪酸。因此選購食品時需關注配料表中這些成分，如氫化、植脂末、油炸、奶精、人造、精煉、起酥油等。

不要忽視營養素密度

除此之外，我們選購食品時還需注意營養素密度，那什麼是營養素密度呢？簡單來說就是你吃這個食品是希望獲得更多的能量呢，還是更多的蛋白質、膳食纖維、鈣或者其他營養素呢？舉個例子來看看，如下圖，假如你想要多攝入鈣這個營養素，你會選擇哪個呢？

那我們來計算一下左圖的鈣營養素密度=16%/3%≈5.3，右圖的鈣營養素密度=20%/22%≈0.9，明顯左邊優于右邊，一般計算的營養素密度值大于1就是建議我們可以選擇稍微多攝入的，營養素密度值小于1就是建議我們可以選擇少攝入或者不選擇的，你知道了嗎？

美食當前，會吃更要會挑。讀懂食品營養标簽，掌握一個技能，做一個合格的吃貨。

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