導語:熬大骨湯時,記住“兩不放”!骨湯熬好很白淨,無雜質無腥味
目前已經進入“四九”,是冬天裡最冷的時候,氣溫很低,陽光很弱,不管出門還是待家裡,都讓人覺得冷飕飕的,天冷的時候,總想喝點熱湯暖和暖和,如果你也有此想法,可以買一兩根大骨頭熬一鍋骨湯,又熱乎又鮮香,非常不錯。
好喝的大骨湯,不僅要又鮮又香,還要顔色好看,可很多人都做不好這兩點,要麼湯有腥味,要麼湯渾濁不堪,這種湯讓人難以下咽,就算不直接喝,用來煮面都不香。如果你也常常做不好,那多半是用料不對。
熬大骨湯時,記住“兩不放”!骨湯熬好很白淨,無雜質無腥味!教你詳細做法,骨湯不腥香濃好喝。下面我來給大家分享一下熬大骨湯的做法,照着步驟去做,你也可以一次成功,快來看看吧。
熬大骨湯的做法步驟:
準備一兩根豬大骨,最好在買的時候讓老闆剁成小段,不然家裡的菜刀根本剁不動,很費力很費刀,而且剁小段比整根放進鍋裡煮更好。熬大骨湯可以隻用大骨頭,也可以添加白蘿蔔進去,根據自己的喜好來做。
豬大骨含血水,而這些血水是腥味的主要來源,我們要用溫水清洗幾遍,再加幹面粉抓洗,将豬大骨上的黏性物質、血水統統去掉,用手抓幾下,沒一會兒面粉就髒了,沖洗幹淨後再加面粉,這樣反複幾次洗淨。
清洗豬大骨時,注意要用溫水,現在天氣太冷了,用冷水的話很難洗淨大骨頭,用熱水會燙熟大骨頭,所以用溫水最好。而且别隻用水洗,還要加面粉抓洗,它的附着能力很強,可以快速地将豬大骨收拾幹淨,放了幹面粉後不需要加水。
大骨頭放進鍋内,加兩三片生姜、幾個蔥段、足量涼水,開大火煮,當水面出現浮沫的時候快速撇掉,一直煮到不再出現浮沫為止。
撈出大骨頭用溫水清洗幹淨,洗淨後控水,沒有大量水分了再用廚房紙巾将大骨頭上的水分擦幹,這麼做的目的是防止炸傷。
炒鍋燒熱,加油後放入大骨頭,小火煎一會兒,一直煎到有些微微黃的狀态。
這時放入新切的生姜片翻炒,炒一分鐘後倒入沒過大骨頭多一些的開水,一次性把水添夠,待會兒熬的時候避免再加水,不然的話會破壞湯汁濃郁的程度。
加水後持續大火,為了炖出白淨不腥的骨湯,一開始要一直大火,大火容易煮出白湯,還有不要着急蓋鍋蓋,趁着大火熬煮時,讓殘餘的腥氣揮發掉。
煮出白色後轉進砂鍋内,再次大火煮開後調小火,放入長蔥段,不要切得太小,等煮好便于撈出,蓋上鍋蓋小火熬煮兩個小時,想要濃郁的湯汁長時間熬煮是必須的。
如果想要添加白蘿蔔的話,可以選擇在熬煮一個半小時的時候加進去,然後繼續熬煮就可以了,如果什麼都不加,就持續小火熬兩個小時以上。
大骨湯熬好後取出大蔥,再放入食鹽調整味道,撒少許蔥花點綴增香,關火後就可以盛出來喝了,骨湯白淨,一點雜質也沒有,不發黑無腥味,非常不錯。
熬大骨湯,不能放這兩個料,它們分别指:
一,料酒不要加。這個料常有人錯放,以為放了料酒可以去腥,其實是不對的,熬湯的時候加料酒,不僅很難去掉腥味,還會增加一些不好的味道,因為料酒中含有酒精、有香辛料,倒進湯中不能完全揮發掉,這些味道溶進湯汁會破壞鮮香味兒,所以不能放料酒,除非是醬燒等做法才可以放,大骨湯要的是原汁原味,不适合放料酒。
二,香料不要加。有人一熬湯就想用香料,這樣做就錯了,做這種原味湯最忌諱放香料,不僅會破壞湯汁的味道,還會破壞湯汁的色澤,如果你做的大骨湯渾濁不堪,多半是加了一些不該放的香料。香料的味道太濃,它會掩蓋大骨的原香,所以最好什麼香料都不要。
熬大骨湯時,要将大骨頭收拾幹淨,用面粉抓洗反複洗幾遍,再焯水就幹淨了,熬煮時隻加生姜、蔥就好,這樣簡簡單單熬出來的大骨湯反倒更好。
你都學會了嗎?想喝大骨湯了就這麼做吧,不妨找機會試試。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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