酸梅湯

酸梅湯這三個字一到夏天就閃閃發光。《紅樓夢》裡，寶玉挨打後第一個嚷着要吃的是酸梅湯，現代的我們則是一見大太陽，就想喝酸梅湯。“銅碗聲聲街裡喚，一瓯冰水和梅湯”，酸梅湯有什麼魔力，讓人們在炎夏裡心心念念？

配方

烏梅：是酸梅湯的主料，“味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也”；山楂：消食、下氣、活血、化瘀，夏天容易胃口不好，山楂可以開胃消食；甘草：補脾益氣、解毒；陳皮：健脾燥濕；桂花：健胃生津、化痰散瘀、平肝解郁；冰糖：益氣潤肺。還有的配方加洛神花和薄荷葉，口感更酸，生津、疏風清熱的效果會更強。

功效：清熱生津，開胃消食，更重要的是收斂元氣

酸梅湯清熱生津、開胃消食、除煩安神，夏天熱得口渴心煩，又感覺元氣虛脫、沒有食欲時，就可以喝點酸梅湯，酸味收斂，适合體虛的人保護精氣不外洩。酸味入肝膽，能平肝火，補肝血，促進膽汁分泌。孕婦普遍愛吃酸，因為肝藏血，血是胎兒生長必需的。酸味還能除心煩，如果你手腳心發熱，心中煩熱，可能是心陰虛所緻，酸梅湯可以幫你除煩安神。酸梅湯酸中有甜，酸酸甜甜的東西都是能滋陰的，可以預防虛火上炎、肝火上逆，所以酸梅湯适合容易口幹的人，口幹多是因為虛火上炎、津液不足所緻，酸可斂虛火，化生津液。

禁忌：濕重的人忌食

容易燒心泛酸、惡心嘔吐的人不宜喝酸梅湯；正患外感者也不要喝酸梅湯，以免其收斂作用把病邪關在體内；孕期喝酸梅湯，要去掉山楂和桂花。另外，今年夏天，很多地方，尤其是南方，雨水多，濕氣重，很多上班族們常年待在寫字樓裡不見日光，很少活動，舌苔都是厚膩的，這種情況就不要喝酸梅湯了。舌苔膩說明體内濕濁重，烏梅性收斂，滋陰生津，會濕上加濕，形成水濕垃圾。所以酸梅湯最流行的區域是北京，而在濕熱的南方，也許你更适合喝一碗冬瓜茶。

冬瓜茶

冬瓜味甘性寒，有清熱生津、利水消腫的功效。如果身體有實熱，表現為煩躁不安、口舌生瘡、尿黃等症狀，可以直接喝冬瓜汁，清熱解毒的效果很好。想要清涼解暑，又怕寒涼太過傷及脾胃，就熬點冬瓜茶。

材料和做法

冬瓜、紅糖、生姜（冬瓜和紅糖的比例是3︰1，生姜隻要一點點就可以）。姜切片；冬瓜洗淨，不用去皮和籽，切成小塊，倒入紅糖，腌漬2小時左右，會出很多水，都是冬瓜的精華；将腌漬好的冬瓜和水一起倒入砂鍋，不用另外加水，大火燒開，放入姜片，轉小火熬煮到冬瓜透明，有些黏稠的狀态（熬煮的時間大約需要1個小時，如果水太少，可以稍加一點開水）；用漏網把大塊的冬瓜肉撈出，擠出汁水，将冬瓜汁水倒入幹淨的容器裡晾涼，放冰箱冷藏，大約可以保存2周左右。喝的時候舀出幾勺，加開水沖服即可，體熱者也可用冰水沖服，清甜解暑。

功效：祛濕熱，除心煩，使體瘦輕健

南方暑熱時間長，陽氣長期耗散在體表，内裡空虛，這種時候最容易感受外邪，冬瓜可以解暑祛濕，但也不要忽略扶助身體的正氣，加紅糖和生姜就是這個意思。紅糖和姜溫熱，助陽補虛的作用可以消解冬瓜的寒涼，更适合大多數人飲用。脾胃虛寒的人可以多加一些生姜進去，溫中散寒，還能除腹中惡氣。《本草綱目》載：“冬瓜能益氣除煩，欲得體瘦輕健者，則可常食之，若要肥，則勿食也。”冬瓜利水消腫，能清除腎髒、四肢多餘的水分，但冬瓜主要排的是下焦濕熱，如果是中焦脾胃濕熱，吃冬瓜可能也幫不了太多忙。

作者：花小要

文章内容來源：《醫食參考》

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