蘇州

一座你來了就要吃面的城市

蘇州人愛吃面

無論味濃味淡、面硬面軟、湯寬湯緊

都有人愛

老蘇州人早起一碗面

雷打不動

到底是什麼“神仙面”這麼吸引人呢？

近日

江蘇省餐飲行業協會公布了

“2020江蘇十大面條品牌”

蘇州楓鎮大肉面、昆山奧竈面

榜上有名

蘇州楓鎮大肉面

圖源：蘇州文廣旅局官微

楓鎮大肉面，是蘇州夏季最具人氣的一碗面。每年楓鎮大肉面上市，都會受到蘇州乃至全國食客的追捧。

楓鎮大肉面是白湯面中的佼佼者，這碗面的獨特之處在于面湯。楓鎮大肉面的面湯制作過程不叫做“吊湯”，而是叫“拼湯”，将酒釀露、大肉鹵、肉汁鳝骨湯拼成一碗面湯。

圖源：蘇州文廣旅局官微

湯好喝，大肉更好吃。楓鎮大肉面精挑細選的白焖肉，取自豬身上三精三肥硬肋大精頭那一部分，肥瘦相間，吃起來口感最好。

圖源：蘇州文廣旅局官微

嘗一口肉、喝一口湯，酒釀的清香讓人胃口大開，面條軟硬适中、富有彈性，肉、湯、面三者相融，此等享受真是無以言表啦。

圖源：蘇州文廣旅局官微

昆山奧竈面

生活在江南地區的人們，總是對面條情有獨鐘。每座江南古城都有一碗、甚至幾碗代表性的面條。而對于昆山人來說，這碗讓人念念不忘的面條，就是被譽為“中國十大傳統面食”之一的奧竈面。

圖源：蘇州文廣旅局官微

昆山人常說：唱戲靠腔，吃面靠湯。面湯素來是老饕們對于一碗好面最基本的判别，奧竈面亦是如此。奧竈面的湯底分為白湯和紅湯，味道鮮美異常。其功力之高，都在這一口湯裡展現得淋漓盡緻。

圖源：蘇州文廣旅局官微

一碗奧竈面，面條的口感好不好，挑剔的老饕們吃一口就知道。奧竈面面條細軟、爽滑、筋道，絕對是蘇式面中的上品。

圖源：蘇州文廣旅局官微

配一塊焖肉、一塊爆魚，方成一組有滋有味的佳肴。

圖源：蘇州文廣旅局官微

據了解，從今年6月起，江蘇省餐飲行業協會、第三屆中國（淮安）國際食品博覽會組委會，在全省範圍内開展了“2020江蘇十大面條品牌”評選活動。在13個地級市的特色面條中，經層層推薦、專家評審，最終評選出“2020江蘇十大面條品牌”。

圖源：江蘇省餐飲行業協會

除了蘇州楓鎮大肉面、昆山奧竈面

還有鎮江鍋蓋面，常州銀絲面

無錫老式面，南京皮肚面等入選

一起來看看吧

鎮江鍋蓋面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

鎮江鍋蓋面，杉木鍋蓋漂在沸水上，不管大鍋裡的面湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住，這樣巧妙的控制了沸水翻滾的方向，面條被牢牢的壓在杉木鍋蓋下，不斷的被沸水煮開，這樣煮出來的面條勁道不易煮爛，同時杉木鍋蓋也為鍋蓋面添上了一股木質的清香！

常州銀絲面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

常州銀絲面，其面色白如玉、條細似弦、柔滑軟爽、韌勁十足；其湯濃厚清澈、唇齒留香、回味無窮；并配以二三十種澆頭，可謂是“面以澆變，澆以碗襯”。

無錫老式面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

無錫老式面，制作技藝獨特，選料精緻，配料講究，具有營養豐富、滑爽柔軟、勁足湯純等特點。

南京皮肚面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

南京皮肚面，湯鮮者醇，面彈者勁，料足者精，獨特品質。湯用大骨、老雞煨制，味厚色醇，香濃鮮美，面勁道爽滑，久煮不爛。料選多種上好精華食材，營養豐富，彙集多重美味的豐腴滋味，堪稱面中上品。

東台魚湯面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

東台魚湯面，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東台魚湯面在湯料上，選擇了野生鲫魚、鳝魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。

揚州陽春面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

揚州陽春面，據說清朝時揚州知府伊秉绶，品嘗過此面條後，大為贊賞道：“蝦籽鮮味湯，胡椒青蒜香，三月品陽春，唯有仙人嘗。”陽春面口感軟硬适中，湯頭鮮美清爽，深受揚州人的喜愛。

南通曹公面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

南通曹公面，有湯煮、油炒、燴鹵、幹拌等烹法，底湯且是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬制而成；面條分量一般在三兩左右，大碗、湯厚、面韌、味香，往往讓食客吃完後感覺意猶未盡。

淮安長魚面

圖源：江蘇省餐飲行業協會

淮安長魚面，其肉嫩味鮮，面條勁道，面湯鮮美，營養食療。長魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的功效，能提高免疫力，調低血壓，緩沖貧血，有利于成長發育。

看完這10碗面

網友們都流下了不争氣的口水

很多小夥伴都為咱蘇州的面

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江蘇“十大面條”

你最中意哪一碗？

或者你心中還有哪一碗面

值得擁有名字呢

快來告訴名城君吧

來源：江蘇省餐飲行業協會、蘇州文廣旅局官微

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來源： 名城蘇州網

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