正宗無錫油面筋的做法-tft每日頭條

正宗無錫油面筋的做法

生活更新时间:2024-11-25 23:47:47

正宗無錫油面筋的做法?打糊頭将30~35公斤水陸續加入50公斤面粉中調和攪拌約25分鐘，然後靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的面筋團，接下來我們就來聊聊關于正宗無錫油面筋的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗無錫油面筋的做法

打糊頭。将30~35公斤水陸續加入50公斤面粉中調和攪拌約25分鐘，然後靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的面筋團。

洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最後剩下的精華就是面筋。洗下的水可以留着，因為其中的沉澱物可提取澱粉。

揉漿。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食鹽進行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸内，攪拌洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。

攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用幹毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

打漿。面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然後把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

摘坯。面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

油榨。油溫達到120℃時，将面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

經過這幾道工序之後，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油面筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個美味的菜肴了。

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