隔夜菜到底能不能吃終于有了答案?什麼是隔夜菜對于隔夜菜，大家往往會有這樣的誤區，以為放置了一晚上的飯菜稱之為隔夜菜，其實不然，隻要烹饪之後放置超過8小時的，統稱為隔夜菜，現在小編就來說說關于隔夜菜到底能不能吃終于有了答案?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

隔夜菜到底能不能吃終于有了答案

什麼是隔夜菜

對于隔夜菜，大家往往會有這樣的誤區，以為放置了一晚上的飯菜稱之為隔夜菜，其實不然，隻要烹饪之後放置超過8小時的，統稱為隔夜菜。

隔夜菜緻癌嗎

說隔夜菜緻癌，其實根本說的是亞硝酸鹽

亞硝酸鹽普遍存在于食物中，例如糧食，蔬菜，肉，蛋，海鮮等。其本身不緻癌，而是在胃酸的作用下與蛋白質分解産物二級胺反應生成亞硝胺才具有緻癌作用。其亞硝胺是引起胃癌，食管癌，大腸癌的緻病菌之一。

蔬菜較其它食物硝酸鹽的含量更高。

亞硝酸鹽含量超标了嗎

有實驗表明：

4℃條件下冷藏儲存24小時内的隔夜菜中亞硝酸含量基本不變，不存在隔夜菜亞硝酸鹽超标、有毒的風險。

但放在25℃環境下保存的隔夜菜，12小時後蔬菜的亞硝酸鹽明顯上升，有的甚至超過了GB2762-2017食品安全國家标準中規定的腌漬蔬菜的20mg/kg的限量指标；

放置24小時後的菜肴中，肉制品的亞硝酸鹽含量變化不大，但蔬菜中亞硝酸鹽含量都明顯增高，特别是烹饪過的葉菜類蔬菜，其亞硝酸鹽含量達到100mg/kg以上，存在亞硝酸鹽超标的食品安全風險。

隔夜菜儲存方法

一、冷藏儲存

及時将隔夜菜用保鮮膜密封，放進冰箱裡冷藏，能抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的産生。

二、飯，菜分開儲存

避免交叉“污染”，盡量選用幹淨的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。

三、加熱徹底

隔夜菜再次食用的時候一定要徹底加熱，溫度100℃并保持5分鐘以上。

不宜吃的隔夜食物

1、不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等，建議現做現吃，研究表明胃癌發病率與是否食用隔夜菜的習慣有關。

2、隔夜的雞蛋不能吃，因為未熟的蛋黃隔夜之後，容易滋生細菌，有害健康。

3、隔夜茶不能喝

4、不論是野生的還是人工栽培的銀耳、木耳、蘑菇等，都容易産生有害物質，如果放的時間過久，不要食用。

5、隔夜湯不宜金屬器皿盛放

存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

來源： 宣武普外

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